10. téma Táplálkozás és ételösszetétel
TÁPLÁLÁS
A kiegyensúlyozott étrendnek három alapvető szabályon kell alapulnia:
1. Az étkezési adagnak naponta biztosítania kell a test megfelelő működéséhez és az élet folytonosságához szükséges energiamennyiséget.
2. Olyan energiát és nem energiával rendelkező tápanyagokat is biztosítania kell, amelyek lehetővé teszik a táplálkozási funkció megfelelő lefedését.
3. A leírt táplálkozási hozzájárulásokat kényelmes arányban kell megkapni. Ez azt jelenti, hogy bizonyos egyensúlyt kell tiszteletben tartani az élelmiszer adag összetevői között.
Ez a 3. szabály a legfontosabb: "ez az, amelyik valóban uralja a táplálkozás összes problémáját (L. Randoin)".
ÉLELMISZER-ÖSSZETÉTEL
Szénhidrátok vagy szénhidrátok
- Szénből, hidrogénből és oxigénből állnak.
- Feladata, hogy energiát szolgáltasson a testnek.
- Egyeseket zsír- és fehérjemolekulák kialakítására és lebontására is használnak.
- Tiszta égésű. Vagyis ezen energia elfoglalásával nem szabad annyi mérgező hulladékot kibocsátani.
- A szénhidrátok glükózzá alakulnak át, a belek abszorbeálják, majd átjutnak a májba; ahol glikogénné alakulnak. A glikogén azonnali energiatartalék, amelyet akkor használnak fel, ha az illető nem eszik ételt.
Lipidek vagy zsírok
- Energiát szolgáltatnak a testnek, és részt vesznek egyes vitaminok felszívódásában és a hormonok szintézisében.
- Egyes szervek szigetelőanyagaként, membránjaiként és töltőanyagaként szolgálnak.
- Növényi olajokban találhatók, például kukorica, olíva, körömvirág stb.
- Állati zsírokban is megtalálhatók, például zsírzsír, vaj stb.
- Nagyon fontos energiatartalék, mivel kétszer annyi energiát szolgáltatnak, mint más tápanyagok.
- A trigliceridek csoportjába tartoznak. Vagyis három zsírsav kapcsolódik egy glicerin vagy glicerin molekulához.