A 21. századi étrend El Cultural
A funkcionális ételek módosítják a táplálkozás fogalmát
Az L-Reuteri képe, amely a Reuterina anyagot állítja elő, hasonlóan egy természetes antibiotikumhoz, amely kórokozó mikroorganizmusok ellen hat
A táplálkozás fogalma változik. Már nem a megfelelő élelemről beszélnek, hanem az optimálisról. Célja az élelmiszer potenciális fejlesztése a mentális és fizikai jólét előmozdítójaként, beleértve azokat a szereket is, amelyek részt vesznek a betegségek megfertőzésének megelőzésében és csökkentésében. A tudósok szerint a nyugati társadalmat érintő legfontosabb bajok az étrendhez kapcsolódnak. Így megjelent egy új generációs termék, amely már jelen van a piacon: funkcionális élelmiszerek, amelyek képesek megelőzni a betegségeket és akár meg is gyógyítani őket.
Egy évtizede jött létre a funkcionális étel kifejezés, és sokan még mindig nem tudnak egyetérteni annak valódi jelentésével. Funkcionális tápláléknak nevezik, amely olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a pusztán táplálkozáson túl is képesek hasznos tulajdonságokat létrehozni a test számára. ? Vannak olyan speciális természetes összetevők, amelyek fontos szerepet játszhatnak bizonyos kórképek megelőzésében, sőt kezelésében is ? - mondja Ascensión Marcos, a CSIC Táplálkozási és Bromatológiai Intézetének igazgatója a madridi Complutense Egyetemen . És pontosan ott rejlik az egyik legvitatottabb tényező, ez az? Funkcionális étel lehet olyan, amelyhez egy bizonyos komponenst mesterségesen adtak hozzá a jó hatás elérése érdekében, vagy maga az élelmiszer, amely természetesen tartalmaz olyan anyagot, amelynek bevitele képes közvetlenül befolyásolja az emberi egészséget ? - magyarázza Ascensión Marcos.
Volt egy pillanat a táplálkozásban, amikor divatos volt eltávolítani az összetevőket az ételből, csökkenteni a kalóriatartalmat, megszüntetni a cukrot, sót vagy bármilyen más anyagot. Most az ellenkezője történik, és egy olyan területtel állunk szemben, amelynek óriási elvárásai vannak ? - mondja Dr. Marcos. És ez az, hogy a funkcionális élelmiszerek fontos rést nyitottak a piacon. Becslések szerint 1997-ben ez a fajta termék mintegy 10 milliárd dolláros üzleti volumennel járt, Japán vezet az élen, őt követte Európa és az Egyesült Államok.
1999-ben a funkcionális élelmiszerek piaca 41 000 millió dollárt mozgatott. Az olyan országok, mint az Egyesült Államok látványos növekedést tapasztaltak, 17 000 millió dollárt fektettek be, majd Európát követték (14 000 millió dollár). Az előrejelzések szerint 2010-ben a funkcionális élelmiszerek 80 000 millió dollár körül mozognak, ami a teljes világpiac 5% -át teszi ki.
Az immunrendszer
Az erjesztett tejeket azért jellemzik, mert e folyamat során néhány cukrot szerves savakká (tejsavas és ecetsavvá) alakítanak. Az elmúlt tíz évben az emberi bélben jelenlévő baktériumokkal végzett összes tanulmány megerősítette a mikrobaflóra fontosságát az egészség szempontjából. A bél tejsavbaktériumok számos jótékony hatással társultak, többek között: védelem a kórokozó baktériumok ellen; bakteriosztatikus és baktericid hatások, a helyi funkció és az immunrendszer szabályozása, a szénhidrátok és fehérjék felhasználásának javítása és a bélnyálkahártya integritásának stabilizálása.
Bélbaktériumok
Pontosan a bélbaktériumok játszanak fontos szerepet az újszülött korában a szisztémás immunrendszer kialakulásában és az allergének orális toleranciájában. ? Az úgynevezett „higiéniai hipotézis” azt az elképzelést támogatta, hogy az orofecalis fertőzések és az ételek okozta fertőzések csökkenése, az étkezők általános szokásainak megváltozása meghatározó lehet a fejlett országok allergiás náthájának és asztmájának járványainak magyarázatában? ? - mondja Peter Lassen, a mediterrán térség BioGaia laboratóriumainak vezetője. Egyes tudósok szerint a gyermekkori mikrobiális stimuláció csökkenése az asztma és az allergia növekedésével jár. A bélbaktériumok összetételében különbségeket találtak allergiás és nem allergiás gyermekek között.