A barack és hét fűszer nagyobb antioxidáns kapacitással rendelkezik

A CSIC csapata bebizonyította, hogy mindkettő a Búlida fajta sárgabarackja hét természetes fűszerként, például ánizs, fahéj, gyömbér, menta, szerecsendió, vanília vagy édesgyökér, magas antioxidáns kapacitással rendelkezik, sok esetben felülmúlja azokat a szintetikus adalékanyagokat, amelyeket az iparban gyakran használnak az élelmiszerek oxidációjának megakadályozására, mint például az E-320, az E-321 és az E-310.

barack

Maria Isabel Egea, a CSIC kutatója szerint jelenleg nagy az érdeklődés az ipari adalékanyagok természetes eredetű adalékokkal történő felváltása iránt, "mivel az előbbi biztonságát megkérdőjelezték, sőt rákkeltő tulajdonságokat tulajdonítottak nekik".

Az emberi test védelmi rendszerét támogató élelmiszerek felfedezése céljából a kutató ezt a nyolc ételt választotta ki, miután ellenőrizte, hogy nagy dózisban tartalmaznak-e fenolos anyagokat, az egyik fő antioxidáns vegyületet. Később azt elemezték, hogy az ezen termékeknél alkalmazott ipari kezelések megváltoztatják-e antioxidáns tulajdonságukat. Például a kajszibarack esetében a fagyasztást és a konzerválást vizsgálták, olyan technikákat, amelyek kissé csökkentik az oxidáló anyagok elleni küzdelem képességét.