A bolyhos kenyér auvergnat receptje
Frissítve: 2020. augusztus 14
Mint már tudjuk, a francia pékség az egyik legkeresettebb a világon ... és nem véletlen! Híres bagettjei vagy finom kiflijei mellett továbbra is hihetetlen recepteket fedezünk fel ennek a híres gasztronómiának, amelyek kétségkívül senkit sem hagynak közömbösnek.
Ma egy receptet hozunk nektek, hogy megtanulhassátok otthon elkészíteni a híres Auvergne kenyeret, amely jellemző az ország azonos régióját viselő központi régióra. Ez a kenyér puha és lekerekített alakú. Akár azt is mondhatnánk, hogy alakja hasonlít egy sajtra. Kemény és ropogós kéreggel, de különösen gyengéd morzsával.
400gr. erősségű liszt
1 tasak Levanova kovászkészítmény
150ml. meleg vizet
8gr. só (kb. két szint teáskanál)
A lisztet átszitáljuk egy nagy tálba öntve. Adja hozzá a sót, a Levanova kovászkészítmény borítékot, és mozgás közben fokozatosan adja hozzá a meleg vizet.
Mindent jól összekeverünk a kezünkkel, amíg az összetevők egyetlen golyóba nem épülnek be.
Amint az összetevők jól összekeverednek, elkezdjük gyúrni a pulton, amelyet korábban meg lisztezünk ennek a munkának a megkönnyítése érdekében. Ez a folyamat körülbelül 15-20 percet vesz igénybe, amíg a tészta vékony és rugalmas nem lesz.
Visszatesszük a tésztát a tálba, letakarjuk egy kendővel, és huzattól távol lévő helyen pihentetjük, amíg meg nem duplázódik, körülbelül másfél óra.
A tésztánk kis részét kivonjuk, és golyót formázunk vele. A tészta maradékával (amely háromszor nagyobb darab lesz, mint az első elválasztott rész) egy újabb, szorosan csomagolt tésztagolyót készítünk. Ezután két gömbünket, a nagyot és a kicsiet is, ugyanazon a tepsibe tesszük egy pergamenre vagy sütőpapírra, és elegendő helyet kell hagyni közöttük. Ismét letakarjuk őket konyharuhával, és további 10 percet hagyunk a pihenőben.