A brit történelem legegészségesebb étrendje Lamberts Española
Elsie Widdowson, angol vegyész, dietetikus és táplálkozási szakember, aki McCance-szel együtt a háborús adagolás fegyelmét alkalmazva írta elő a brit történelem legegészségesebb étrendjét.
Widdwson 1928-ban az egyik első kémiai diplomát szerezte az Imperial College-ban, és diplomás munkamódszereit kifejlesztette a gyümölcsből a fruktóz, a glükóz, a szacharóz és a hemicellulóz elválasztására és mérésére. 1931-ben megszerezte első kémiai doktorátusát az alma szénhidráttartalmáról szóló értekezéséért.
Widdowson 1933-ban a King’s College Kórház konyháiban ismerkedett meg Robert McCance-szal. McCance fiatal orvos volt, aki a főzés kémiai hatásait kutatta a cukorbetegség kezelésében. Widdowson rámutatott egy hibára a gyümölcs fruktóztartalmának McCance-elemzésében. Ahelyett, hogy megsértődött volna, McCance támogatást kapott Widdowson számára a fenti adatok elemzéséhez és helyesbítéséhez. Innentől kezdve tudományos partnerekké váltak, és a következő 60 évben együtt dolgoztak.
Widdowson és McCance társszerzői voltak az Élelmiszerek kémiai összetétele című könyvnek, amely először 1940-ben jelent meg, így klasszikus és a világ vezető táplálkozási kiadványa volt.
Munkája országos jelentőségre tett szert a második világháború alatt, amikor a legtöbb élelmiszer blokádját fokozták. Aggódva az ez által okozott egészségügyi hatások miatt saját kísérleti alanyokká váltak (Widdowson úgy vélte, hogy nem szabad más embereket alávetnie olyan kísérleteknek, amelyeken ő maga nem esett át először).
Ehhez mindketten éhezési étrendet követeltek el, szigorú testmozgás mellett, például hegymászás és csaknem 5000 kalória elégetése (egy nő egészséges napi mennyisége körülbelül 2500). Ezután néhány hónapig bevetették magukat a kenyér, káposzta és burgonya kifejlesztett étrendjükbe, hogy kiderítsék, a háborús adagolás, kevés hús-, tej- vagy kalciumbevitel mellett befolyásolja-e egészségüket. Végül megállapították, hogy az alapvető étrend kenyér, burgonya és káposzta elegendő. Későbbi kutatások arra késztették őket, hogy támogassák az ételek (különösen a kenyér) vaszal, vitaminokkal és kalciummal való dúsítását, később pedig a háború alatt kötelezővé vált élelmiszerek vitaminok és ásványi anyagok hozzáadásának irányításáért és felügyeletéért felelősek voltak.