A Castrillo de los Polvazares-i Casa Juan Andrés maragato pörköltje egyedülálló
Jegyzet a Közvetlenül a szájpadhoz
Amikor az első havak Spanyolország északi részét borítják, mindannyian a hagyományos kanálos ételek felé fordulunk, és az egyik a legjobban tetszik a cocido maragato a Casa Juan Andrés-től városában készült Castrillo de los Polvazares, amelyben ezt a kanállemezt hímzik.
Amikor Castilla y León gasztronómiájáról beszélünk, lehetetlen nem belefoglalni a leghíresebb és legfinomabb ételek közül a cocido maragato, egy hagyományos étel, amelyet - különféle madridi pörköltként - három külön körben tálalnak, de amelynek sajátossága, hogy ezt a három fordulatot fordított sorrendben szolgálják fel, vagyis először a húsokat és a tölteléket, majd a csicseriborsót és a káposztát, végül a tészta leves.
Juan Andrés-ház
Érkezéskor Castrillo de los Polvazares, A Maragatería régióban található leonéziai város gyönyörű utcáin el kell kerülni, mivel ennek az Astorgához tartozó kis településnek szépségét nehéz legyőzni.
Ennek a bejelentett önkormányzatnak házai és ajtajai Nagy műemléki értékű történelmi művészeti komplexum, Hívnak sétálni és fényképezni, amíg el nem érjük a Casa Juan Andrés étterem homlokzatát, ahol állítólag az egyik legjobb főtt maragatót és a leghitelesebb alapanyagokat készítik.
Az asztalok, a falak és az egész díszítés a klasszikus kasztíliai Leonból, józan és hagyományos, csak fotók kíséretében néhány olyan jeles ügyfélről, akik azért jöttek, hogy élvezzék a szakács kezét, aki 1999-es nyitása óta örömmel fogadja ügyfeleit nagymamája hagyományos, azóta sem változott receptjével.
Miért fordított sorrendben szolgálják fel a cocido maragato-t?
Két elmélet létezik a maragatería hagyományáról. Az első a franciák elleni szabadságharc idejéhez kapcsolódik, amelyben a katonák előbb megették a húst, ha az ellenség megtámadta, és félig el kellett hagynia az ételt. Ebben az esetben jobb lenne, ha a leves maradna, és nem a hús, így a húsok sorrendje fordított volt a szokásosnál.