A Costa Ricában előállított búzából és kukoricából nyert élelmiszertermékek kémiai összetétele

Adriana Blanco-Metzler, María de los Angeles Montero-Campos és Mireya Femández-Piedra

Costa Rica-i Táplálkozási és Egészségügyi Kutatási és Oktatási Intézet (tömjén). Tres Rios, Costa Rica

Tizenhárom élelmiszer kémiai összetételét, amely huszonegy búza és kukorica eredetű, Costa Ricában előállított élelmiszerből származik, elemeztük a helyi élelmiszerekre vonatkozó adatok birtokában. szükséges a lakosság táplálkozásának és az ételek minőségének javítását célzó egészségügyi politikák és programok kidolgozásának támogatásához. A proximális összetétel meghatározásához az analitikai módszereket az AOAC-hoz használtuk, az energiát kalorimetrikus bombával és étkezési rostokkal (DF) gravimetriai-enzimatikus módszerrel számszerűsítettük. Ezenkívül meghatározták és osztályozták az egyes élelmiszerek adagméretét a DF-hozzájárulásuk alapján. A tápanyagtartalmat összehasonlítottuk a gyakran használt külföldi táblázatokban közöltekkel. Az édes kekszek sokkal magasabb zsír- és energiatartalmat mutattak, mint a kenyerek és kekszek. A búza- és kukoricaszármazékokat alacsony vagy nagyon alacsony DF-forrásnak minősítették

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetétel, élelmiszer-elemzés, LATINFOODS, búzából, kukoricából származó ételek.

Kulcsszavak: Élelmiszer-összetétel, élelmiszer-elemzés, LATINFOODS, búza alapú élelmiszer-ipari termékek, kukorica alapú élelmiszer-termékek.

Beérkezett: 1998.11.28. Elfogadva: 1999.01.10

A Costa Rica-i lakosság által fogyasztott ételek fő csoportja a gabonafélék és származékaik. A búzaszármazékok a gabonafélékben 30, illetve a kukoricaszármazékok, míg a maradék 58% a rizs. Ezen élelmiszerek fogyasztásának megoszlása az urbanizáció mértékétől függően eltér, ezért a búzaszármazékok fogyasztása nagyobb a városi területeken, mint a vidéki területeken. Éppen ellenkezőleg, a kukorica és származékainak fogyasztása nagyobb a vidéki területeken, mint a városi területeken. A Costa Rica-i lakosság gazdasági jövedelme csekély hatással van a két származékos termékcsoport fogyasztására, amelyek különböznek a termék típusától. (1)

A kereskedelmi ajánlat szerint a búzaszármazékok, amelyeket az országban fontossági sorrendben fogyasztanak, kenyerek, búzaliszt, tészta és süti. l) A búza származékainak hazai piaca nagyon dinamikus, nagyrészt a globalizációnak köszönhető. A kenyér, a süti és a tészta sokféle típusa és márkája létezik, ahol az utóbbi években a táplálkozási információk címkéjén szereplő nyilatkozatok egyre gyakoribbak.

Az egészség és az élelmiszer kapcsolata rendkívül fontos olyan nem fertőző krónikus betegségek esetén, mint a szív- és érrendszeri megbetegedések és a rák, amelyek a Costa Rica-i lakosság első és második halálokát jelentik. (két) Ezeknek a betegségeknek és kockázati tényezőinek megelőzése és kezelése közvetlenül kapcsolódik az étrendi tényezőkhöz, például a kalóriákhoz, a zsírhoz, az élelmi rostokhoz, a koleszterinhez, az E-vitaminhoz, a karotinoidokhoz és más nem táplálkozási vegyületekhez. (3,4)

A nemzeti lakosság egészségének és táplálkozásának relevanciája, a kulturális különbségek és a környezeti sajátosságok ellenére nincsenek adatok a tápértékről, főleg a leginkább fogyasztott és az országban előállított élelmiszerekben. Az élelmiszer-összetételre vonatkozó adatok nemzeti felhasználói külföldi adatforrásokat használnak. (4.5) Éppen ezért ebben a kísérleti tanulmányban meghatározták a Costa Ricában előállított búza és kukorica lisztjeinek és élelmiszertermékeinek makrotápanyag-tartalmát, közvetlen elemzés útján annak érdekében, hogy adatok álljanak rendelkezésre a táplálkozás javítására irányuló egészségügyi politikák és programok megfogalmazása érdekében. (3) Az eredmények konkrét alkalmazásai lehetnek: étrendhez kapcsolódó krónikus degeneratív betegségekben szenvedők étrendi beavatkozása, egészségfejlesztés, élelmiszer-minőségi szabályozás és élelmiszer-összetételi adatbázisok Costa Ricán (Élelmiszer-összetételi információs rendszer) és Latin-Amerikában (LATINFOODS).

ANYAGOK ÉS METÓDUSOK

A következő tizenhárom finomított búzából és kukoricából nyert élelmiszert vizsgálták, amelyek huszonegy népszerű fogyasztási cikknek felelnek meg, és különböző (zárójelben feltüntetett) kereskedelmi márkákból származnak:

Búza és származékai:

- Finomított búzaliszt (Nacarina)