A desszertjeinket forradalmasító bolgár baktériumok
A joghurt a gyógyszertárakban történő értékesítésből gyorsan gasztronómiai élvezetté vált
A világ azon kevés helyeinek egyike, ahol a joghurtnak szentelt múzeum található Studen Izvor (Bulgária), a huszadik század eleji tudós kis hazája, Porzó grigorov.
1904-ben, miután megnősült, ez a nyugtalan kutató visszatért a Genfi Egyetem, ahol akkor orvostudományt tanult. Országából vitt magával egy agyagedényt -rukatka- töltött joghurttal abból a célból, hogy mikroszkópos szinten vizsgálják meg.
Alig egy évvel később Grigorov azonosította a mikroorganizmus felelős a tej erjedéséért és joghurttá alakulásáért, egy hosszúkás baktériumért, amelyet később megkeresztelnek Lactobacillus bulgaricus.
Felfedezése nem esett mellé
megtört és nagyon röviddel az orosz biológus után Elie metchnikoff (1845-1916) megjelentetett egy könyvet, amelyben a tejtermék bevitelét nagyobb élettartammal társította, mivel úgy tűnt, hogy ez Bulgária egyes területeinek mintázatából következik.
Metchnikoff azt is kimutatta, hogy a joghurt a tejcukrot tejsavvá alakító baktériumok hatásának eredménye.