A fagyás és olvadás módja, amely véget vet az ürügynek az egészségtelen táplálkozásért
Megmondjuk, hogyan kell ezt a tartósítási módszert jól használni, hogy a fagyasztott ételek ugyanolyan ízletesek, mint a frissek
Akár valós, akár könnyű kifogás, az az igazság, hogy a időhiány (bevásárolni, főzni, elkészíteni a menüket, megszervezni önmagát.) állandó a táplálkozási szakemberek konzultációján. Éppen ezért a legtöbben arra kényszerülnek, hogy Mariana Álvarez dietetikus-táplálkozási szakember elmondja, hogy kezdettől fogva továbbítsák betegeiknek a szánjon időt a szervezésre és jól meghatározza az ételválasztást és a prioritásokat. "Ha világosak és a gyakorlatba ültetnek, az egészséges táplálkozás magától megy" - mondja.
Az egészséges menük szervezésének egyik nagy szövetségese a mélyhűtő, mivel lehetővé teszi a nyers és főtt ételek sokféle változatának megőrzését az erőforrások optimalizálása és a "Nincs időm" örök kifogása elleni küzdelem érdekében.
Hogyan fagyasztható le és olvad fel helyesen
Ahhoz, hogy ez a tartósítási módszer a lehető legkevésbé befolyásolja a készítmények és ételek érzékszervi tulajdonságait (aromák, aromák, textúrák), amelyek kevésbé vonzóvá teszik őket, mint a frissek, Mariana Álvarez szerint különös figyelmet kell fordítanunk a fagyasztási és felengedési folyamatra.
Ideális esetben a fagyasztó nagyon gyorsan, a lehető legkisebb méretben és adagokban készül el. "Ez egyrészt elősegíti, hogy ne essünk többet a kelleténél, másrészt, hogy az ételek kevesebb időbe teljenek a kiolvasztásig" - mondja. Ami a leolvasztást illeti, lassan és hűtőszekrényben kell elvégezni, és nem szobahőmérsékleten, különösen, ha húsról és halról beszélünk. "Mindkét folyamat gondozása megakadályozza, hogy a természetesen keletkező jégkristályok megtörjék az étel szerkezetét, és ezáltal befolyásolják annak tulajdonságait" - pontosítja Álvarez.
A megfelelő tartályok, hermetikus lezárásokkal és különböző méretűek mellett az ételeket és készítményeket mindig fel kell tüntetni, feltüntetve azok tartalmát és elkészítésének és/vagy fagyasztásának dátumát.
A formula a gyümölcsök és zöldségek fagyasztására
A gyümölcsök és a zöldségek egyaránt összetételükben vízben gazdag élelmiszerek. Ez pedig azt okozza, hogy a fagyasztási folyamat során keletkező kristályok jobban károsítják az étel szerkezetét, mint ami más, kevesebb vizet tartalmazó ételek esetén történik. Valójában ez befolyásolhatja a textúráját vagy akár az ízét.
Ennek a hatásnak a csökkentése érdekében Mariana Álvarez dietetikus-táplálkozási szakember javasolja egy korábbi blansírozást, amely abból áll, hogy 2 percig forrásban lévő vízben zöldségek, hagyja kihűlni, szárítsa meg, és tegye szét zsákokban fagyasztás céljából.
Abban az esetben gyümölcsök, Fontos, hogy jól megmossuk, megszárítsuk, lehámozzuk, eltávolítsuk a szíveket és a magokat, darabokra vágjuk (ez Álvarez szerint fontos), és hermetikus záródású edényeket vagy zacskókat használjunk. Néhány gyümölcs, mint főzőbanán, a bogyók és a mangó jobban tolerálják ezt a folyamatot. «Ha azt szeretnénk, hogy a gyümölcs reggelire készen álljon a gabonafélék, a tej vagy a joghurt és a dió keverékéhez, akkor ideális, ha előző este légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben hagyjuk levágni. Természetesen szem előtt kell tartanunk, hogy egyes gyümölcsök, például az alma, a banán vagy a körte oxidálódik "- emlékeztet.