A fagyasztott brokkoli jobban megőrzi tápanyagait - Gastronomy Journal Főzés, bor,

A brokkoli fagyott olcsóbb és kevesebb előkészítési időt igényel, mint a friss. Ezen kívül nyáron a mélyfagyasztási folyamat jobban megőrzi a tápanyagokat ennek a „szuperzöldségnek” - amint azt a CSIC meghatározta - hogy a frissen megőrzi a tudósok és szakértők ajánlása szerint.

gastronomy

Tudományos szempontból a mélyfagyasztás feltételezi a brokkoli hasznos élettartamának és tulajdonságainak meghosszabbítását, blansírozással alátámasztva, amely "megakadályozza az oxidatív enzimek működését, amelyek elronthatják" - állítja Diego A. Moreno, a Az Élelmiszertudományi és Technológiai Tanszék fitokémiai laboratóriuma CEBAS-CSIC, amely aktívan együttműködik a + brokkolival: A tápanyagok és fitokemikáliák (klorofillok, karotinoidok, glükozinolátok és polifenolok) nagy százaléka általában megmarad, ami a tápanyagtól és az alkalmazott technikától függően 40% és 70% között változik. ”- magyarázza Moreno.

Az ágazat egyesületei és vállalatai egyetértenek abban is, hogy ajánlják a mélyhűtött brokkoli fogyasztását, különösen nyáron azért, mert az erős hőség napján képes hidratálni a testet, mivel tápanyagai jobban megőrződnek, a korábbi aprításon átmenő folyamatoknak is köszönhetően a termék előmosása és vízzel mosása, tartósítószerek vagy adalékanyagok nélkül blansírozott vagy hűtött gőzben, magyarázta Antolín Imas, a fagyasztott zöldségek forgalmazására és gyártására szakosodott vállalat agrárigazgatója.