A fekete hagyma új életet jelent a hagyományos CuidatePlus étel számára
A fekete hagyma nem annyira ismert, mint a fekete fokhagyma, de érdekes táplálkozási és gasztronómiai tulajdonságai is jellemzik. Olyan élelmiszerekről van szó, amelyek eltarthatóságát meghosszabbítják egy olyan folyamat révén, amely előidézi őket új funkciók ez pozitív hatással lehet az egészségre.
Mint Alicia Moreno, a Cordobai Egyetem és onnan Andalúz Agrár- és Halászati Kutató és Képző Intézet (Ifapa), "A fokhagymának és a hagymának a történelem során egészségi tulajdonságait tulajdonították".
A fokhagyma és a hagyma gazdag flavonoidok Y kén szerves vegyületek, amelyek olyan növényi vegyületek, amelyek jótékony hatásaihoz kapcsolódtak Rák és a szív-és érrendszeri betegségek, egyéb patológiák mellett, bár még sokat kell vizsgálni megelőző szerepének terjedelmét illetően.
Megoldás a tápanyagok veszteségére főzéssel
Az igazság az, hogy ahhoz, hogy jótékony hatásukat kifejthessék, elegendő mennyiségben és főzés nélkül kell fogyasztani őket. Az olyan termékeket, mint a hagyma és a fokhagyma, gyakran olyan kulináris folyamatoknak vetik alá - mindenekelőtt magas hőmérsékletet -, amelyek csökkentik a flavonoidok és a szerves kénvegyületek koncentrációját.
Ezért javasolták a fokhagyma kezelésének új módját a fermentációs folyamat szabályozott hőmérséklet és páratartalom mellett amely amellett, hogy ezt az ételt jobban felhasználja az eltarthatóságának meghosszabbításával, lehetővé teszi "különböző összetételű és érzékszervi tulajdonságokkal rendelkező termék" előállítását. Más szavakkal: "csökkentik azokat a tulajdonságokat, amelyek kellemetlenné teszik a friss fokhagyma fogyasztását", mivel előfordul jellegzetes állaga és édes íze. De a legfontosabb Moreno szerint az a bioaktív vegyületek változásai, melyek azok az élelmiszer-összetevők, amelyek befolyásolják a test sejtes és fiziológiai tevékenységét, és amelyek hatással lehetnek az egészségre.