A gyermekek számára nélkülözhetetlen joghurt és tejtermékek
Joghurt és tejtermékek, elengedhetetlenek gyermekeink egészséges étrendjéhez
A tej és tejtermékek, például a joghurt és a sajt energiát szolgáltatnak, és magas biológiai értékű fehérjéket tartalmaznak (lásd 1. ábra), zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat és vitaminokat, valamint bioaktív vegyületeket, amelyek hozzájárulnak a megfelelő növekedéshez és fejlődéshez 1, kettő . A tejtermékekben az erjesztett termékek, például a joghurt, megváltoztatják a bél mikroflóra egyensúlyát és anyagcseréjét, amelyek hozzájárulnak az egyén egészségéhez 3. Mindazonáltal, a gyermekek legfeljebb 40% -a és a felnőttek 30-45% -a fogyasztja az ajánlott mennyiség alatti tejterméket 1 .
1. ábra: A tejfehérjékben található esszenciális aminosavak összehasonlítása a standard fehérjével (mg/g). Adaptálva (1).
Tejerjesztés és joghurt
A tejben erjesztett termékek olyan termékek, amelyek a tejet savanyító és tápanyagokat metabolizáló baktériumok erjesztésével nyerhetők, ez a módosítás különböző érzékszervi és táplálkozási jellemzőket ad nekik. A joghurt erjesztett tej, amelyet mikroorganizmusok állítanak elő Streptococcus thermophilus Y Lactobacillus bulgaricus. Ezek a mikroorganizmusok hidrolizálják a laktózt, tejsavat és kis mennyiségű egyéb vegyületet termelnek, amelyek a joghurt jellegzetes tulajdonságait adják. A pH csökkentése megakadályozza a nemkívánatos mikroorganizmusok szaporodását. A tejben kolloid formában található kalcium és foszfor szolubilizálódik és disszociál a kazeinektől, amelyek kicsapódnak és vérrögöket képeznek, amelyek megkönnyítik az emberi proteolitikus enzimek működését, ami elősegíti emészthetőségüket 1. Az erjesztés hozzájárul az ásványi anyagok, például a kalcium és a vas felszívódásának javításához is .
A joghurt előnyei a lakosság körében
Különböző tanulmányok szerint a tejtermékek, különösen a joghurt nagy mennyiségű bevitele együtt jár a diéta magasabb általános minősége és jobb inzulinprofil 1.5. Egyre növekvő tudományos bizonyíték arra utal a joghurt fogyasztása jótékony hatással van a kardiometabolikus egészségre: A joghurtfogyasztás a carotis intima-media réteg kisebb vastagságával, a vastagbélrák és a II-es típusú cukorbetegség alacsonyabb kockázatával jár együtt, és fordított kapcsolatban áll a hosszú távú súlygyarapodással 5 .
Mindezek az előnyök azt mutatják, hogy a joghurt alapvető összetevője lehet az étrendnek, és javíthatja mind felnőttek, mind gyermekek táplálkozási megfelelőségét és anyagcsere-egészségét 5 .
Az erjesztett tejtermék is megmutatta a képességét stabilizálja a gyomor-bél flórájátl, mind maguk a tejfermentumok, mind az erjedés során keletkező anyagok által 4 .