A hagyományos mediterrán étrendet kihalás veszélye fenyegeti. Orvosok és betegek
Orvosok és betegek
A hagyományos mediterrán étrendet kihalás veszélye fenyegeti
Az étrend természetes termékeinek védelme mellett meg kell őrizni az elkészítés módszereit (receptjeit és technikáit), a kultúra kifejezéseként. A globalizáció és a gazdasági fejlődés befolyásolta a mediterrán medence étrendjét, és módosítottak bizonyos egészségügyi mutatókat, amelyekhez társult
Madrid, 2008. október 27. (Tervezet)
"A modernitás kihalásveszélybe sodorta a hagyományos mediterrán étrendet" - mutatott rá Lluis Serra Majem, a Mediterrán Dieta Alapítvány elnöke, aki figyelmeztet a technológia hagyományos étrendre gyakorolt hatásaira. A szakember véleménye szerint "nincsenek áthidalhatatlan ellentmondások az új technológiák és a hagyományos ételek között, de lehetővé kell tenni a megfelelő formulák számára, hogy a hagyomány fennmaradjon mind egészségügyi, mind kulturális szempontból".
Ennek a gondolkodásnak megfelelően, amelyet a közösségi táplálkozásról szóló VIII. Országos Kongresszus ünnepe alkalmával tettek le az asztalra, a Lluis Serra bejelenti az ősi ételkészítmények védelme érdekében indított kezdeményezések sorozatát. Közülük kiemelkedik Spanyolország, Olaszország, Görögország és Marokkó összehangolt döntése, amely felkéri az UNESCO-t, hogy a mediterrán étrendet a világörökség részévé tegye.
Lluis Serra úgy véli, hogy „a hagyományos ételek sokszor jobb minőségűek, mint az újak. Ebből a szempontból ”- elemzi a szakember -„ érdekes új technológiák alkalmazásával javítani a hagyományos termékek, például a kenyér vagy a joghurt gyártási folyamatait. Arról van szó, hogy olyan klasszikus termékeket vezessenek be az élelmiszerláncba, amelyek a lehető legkevesebbet hasonlítanak a kézműves termeléshez. A technológiát hagyományosan kell gondolkodásra késztetni ".
A Mediterrán Fogyókúra Alapítvány elnöke úgy becsüli, hogy „jelenleg az ipar csak részben foglalkozik ezzel a kérdéssel. Kihasználja a "mediterrán" koncepció előnyeit anélkül, hogy szükségszerűen megtartaná annak összes tápértékét. Sok éves erőfeszítés volt annak elérése, hogy a mediterrán étrend erőteljes és minőségi táplálkozási értékként azonosuljon, és így egyes szektorok ezt visszaéljék ".
A szakember azt gyanítja, hogy „a mediterrán étrendet veszélyezteti, hogy egy ipari típusú diéta felszívja. Nem csak egy meghatározott étel megőrzéséről van szó, hanem egy sor receptről, amelyek az emberek kulturális poggyászát alkotják. ".