A hüvelyesek és a gabonafélék kombinálása nem szükséges - Egyszerű és egyszerű házi főzési receptek -

Ahhoz, hogy nagy biológiai értékű fehérjékkel rendelkező ételt kapjon, össze kell kombinálnia a lencsét a rizzsel, amit mindannyian hallottunk alkalmanként. Ezt a feltevést követve sok háztartásban kevés rizst adnak olyan ételekhez, mint a zöldséges lencse. A népi bölcsesség megerősíti, hogy mivel a hüvelyeseknek alacsonyabb a fehérje értéke, mint a húsnak, ha gabonafélékkel (például rizzsel) kombináljuk őket, szintén hiányos fehérjékkel, összességében olyan fehérjéket kapunk, amelyek értéke hasonló a tojáshoz, hal vagy hús. Különböző tanulmányok azonban azt mutatták, hogy nem szükséges kombinálják a hüvelyeseket és a gabonaféléket ugyanazon étkezés során, hogy megszerezzék a test számára szükséges fehérjéket.

gabonafélék

Kombinálja a fehérjéket és az aminosavakat

Míg az olyan országokban, mint Spanyolország, a húst szinte minden étkezés során fogyasztják, más régiókban a hús mellett fehérjéket nyernek különböző zöldségek kombinálásával, amelyek lehetővé teszik a test fehérjeszükségletének kielégítését. Ezen kombinációk példaként a tipikus amerikai rizst tartalmazó babot, az indiai és nepáli lencsés rizses fűszeres ételeket vagy a maghrebi népből származó csicseriborsót hagyományos kuszkusszal láttuk el.

Ahhoz, hogy megértsük, miért működnek ezek a kombinációk, ismerni kell testünk működésének néhány aspektusát. A fehérjék, amelyek minden élőlény sejtjeiben és szöveteiben jelen vannak, nagy molekulák, amelyek számos és fontos funkciót látnak el, kiemelve többek között a struktúrák kialakulását vagy a különféle anyagcsere folyamatok szabályozását. Ezek a molekulák a létező 20 aminosav kombinációjából állnak. Ezek közül összesen 9 „esszenciális” néven ismert, mivel testünk nem képes szintetizálni őket, ezért táplálékkal kell megszereznie őket.