A különböző hőmérsékleteken történő tárolás hatása a külső szín és a

A különböző hőmérsékleteken történő tárolás hatása a külső szín kialakulására és az ananász gyümölcsök minőségére cv. Extra édes keszeg

Costa Rica-i Agronomy, vol. 39. sz. 2015. 3

Costa Rica egyetem

Recepció: 2015. április 06

Jóváhagyás: 2015. június 12

Kulcsszavak: Ananász, tárolási hőmérséklet, külső színváltozás, klorofill, légzés, nem klimatikus.

Az ananász gyümölcs héjában a sárga szín kialakulása kívánatos minőségi tulajdonság a nemzetközi piacokon (Garita 2014). Ez a folyamat a gyümölcs érése és a klorofill lebomlása során következik be, amikor a kloroplaszt kromoplasztivá alakul át (Hassan és Othman 2011).

Miután a klorofill lebomlott, más pigmentek, például karotinoidok és antocianinok expressziója következik be, amelyeket a klorofill hatása elfedett (Symons et al. 2012). Ebben a folyamatban olyan enzimek vesznek részt, mint a klorofilázok, a magnézium-dechelatázok és egy harmadik, Feoforbido a oxigenáz néven ismert (Wang et al. 2005).

A gyümölcsök szüret utáni életében a hőmérsékletet tartják a legfontosabb környezeti tényezőnek minőségük fenntartása érdekében, a biológiai és enzimatikus folyamatok ellenőrzésére gyakorolt hatása miatt (Hong et al. 2013). Különböző szerzők hivatkoztak a különböző tárolási hőmérsékletek használatának a nem klímás gyümölcsök, például a mandarin (Tietel et al. 2012), a királyi gránátalma (Fawole és Opora 2013) és az eper (Mazur et al. . 2014). Abdullah és mtsai. (2002), valamint Liu és Liu (2014) különböző hőmérsékleteken tárolták az ananász gyümölcsöket, és megfigyelték, hogy a legnagyobb sárga szín fejlődése azokban következett be, amelyek a legmagasabb hőmérsékleten maradtak.

A cv. A nemzetközi piacon széles körben elfogadott gyümölcs, a Dorada Extra Dulce (Garita 2014), kevés információ található a szüret utáni élet színváltozásáról. Solano (2015) arról számolt be, hogy miután e fajta ananász gyümölcsöket 21 napig 7,0 ° C-on (kereskedelmi körülmények között) tárolták, a gyümölcs héjában alig figyeltek meg sárga színt.

Mivel a rendelkezésre álló információk azt mutatják, hogy minél alacsonyabb hőmérsékleten tárolják az ananász gyümölcsöket, annál alacsonyabb a sárga szín kifejlődése, amelyet a nemzetközi piacon mutatnak be, ahol a nagyobb sárga színű ananászokat részesítik előnyben. Ezért ezt a vizsgálatot javasolták annak érdekében, hogy értékeljék a különböző tárolási hőmérsékletek hatását a klorofill lebomlására és a héj színváltozására, valamint az ananász gyümölcsök általános minőségére. Extra édes Dorada.

Anyagok és metódusok

Növényi anyag és kísérleti tervezés

Két kísérletet fejlesztettek ki 2014-ben, júliusban, illetve októberben, annak érdekében, hogy értékeljék a különböző tárolási hőmérsékletek hatását a különböző éghajlati viszonyok között termelt gyümölcs színváltozására. Ananász gyümölcsök cv. Dorada Extra Dulce, a kereskedelmi termelésnek szentelt gazdaságból, Pital de San Carlos-ban, Alajuela tartományban, Costa Rica.

Mindkét kísérlethez kivágásra szánt gyümölcsöket választottak ki, amelyek a betakarítás utáni teljes folyamatot lefolytatták, beleértve a klórral történő fertőtlenítést (120-150 mg/l -1 szabad klór), a zsírsavakon alapuló viasz alkalmazását és a gombaölőt gyümölcsszár.

A gyümölcsöt a 0. színvonalban választották ki a kereskedelmi színskála szerint (1. ábra), és ez megfelel a héj 100 zöld színének. A gyümölcsöket hullámpapír dobozokba csomagolták, dobozonként 6 gyümölcsöt helyeztek el; Később szobahőmérsékleten szállították őket a Costa Rica-i Egyetem Agronómiai Kutatóközpontjának Postharvest technológiai laboratóriumába. A szállítási idő körülbelül 4 óra volt.

A gyümölcsöket 4 csoportra osztottuk, és 7,5 ° C-on tároltuk (kontroll kezelés); 10,0 ° C; 12,5 ° C, illetve 15,0 ° C 21 napig, plusz 4 nap 18,0 ° C-on, a polckörülmények szimulálására (21 + 4).

Mindkét tesztben 0, 21 és 21 + 4 napos tárolás (dda) esetén a gyümölcshéj színváltozását a kereskedelmi színskálán keresztül értékeltük; Hasonlóképpen, a gyümölcsök minőségét súlycsökkenés, az élek részleges kiszáradása (DPA) és a lábszár penésztakarása határozta meg. 0-nál és a kísérleti tervezésnél a varianciaanalízist a Tukey-tesztet használó átlagok összehasonlításával (p = 0,05). A mindkét kísérletben alkalmazott kísérleti tervezés korlátlan, randomizált, 4 kezeléssel (tárolási hőmérséklet) történt. 21 + 4 dda légzésszámot végeztünk, értékeltük a pép szilárdságát és az áttetszőség százalékát, az oldható szilárd anyagok százalékos arányát és a titrálható savasságot. Csak a második vizsgálatban 0, 21 és 21 + 4 dda-nál határoztuk meg a légzési sebességet, és 0 és 21 + 4 dda-nál a héj klorofill-tartalmát kaptuk.

A mindkét kísérletben alkalmazott kísérleti tervezés korlátlan, randomizált, 4 kezeléssel (tárolási hőmérséklet) történt. A varianciaanalízist az átlagok összehasonlításával hajtottuk végre Tukey-teszt alkalmazásával (p = 0,05). A klorofill-tartalom és a légzésszám változókhoz összesen 6 ismétlést dolgoztunk fel, a többi változóhoz 5 ismétlést alkalmaztunk, és a kísérleti egység 6 gyümölcsből álló dobozból állt (kereskedelmi egység).

A külső színváltozás és a klorofilltartalom százalékos aránya

Az ananász gyümölcsök külső színét a kereskedelmi méretarány alapján értékeltük (1. ábra), amelyben a 0 fokozat 100% -ban zöld, a 6-100% pedig sárga színű. Ezt a változót a külső színváltozás százalékában adtuk meg, az egyes gyümölcsök kezdeti színéhez viszonyítva.

A klorofill extrakcióját acetonnal hajtottuk végre Dere és munkatársai által leírt módszerekkel. (1998) és Roberts (2009). Az abszorbanciát Thermo tudományos spektrofotométerrel határoztuk meg, a Genesys 10s modellt. A klorofill (chl) a és b tartalmát mikrogrammban fejezzük ki friss tömeg grammjában (µg.g -1 olvadáspont).

Légzési arány

Kezdetben a gyümölcsöt lemérték, és 30 órán át hermetikus edénybe helyezték 4 órán át. Ezután a szén-dioxid (CO2) százalékos arányát Brigde Analyzer gázelemzővel, MAP Headspace O2/CO2, 9001. modell adtuk meg. Az egyes gyümölcsök CO2-adataival kiszámítottuk a légzési sebességet ml CO2-ben/kg h Umaña és mtsai. (2011).

A gyümölcs minőségi paraméterei

A gyümölcsök súlyát minden kiértékelési napon megadták, és azt a kezdeti értékhez viszonyítva súlycsökkenésként jelentették. Az APD vagy a "gödör" előfordulását és súlyosságát az egyes gyümölcsök 10 gyümölcsének értékelése alapján határozták meg, ahol ugyanannak a szélén a süllyedés volt vagy sem (előfordulási gyakorisága), és ezek közül hány befolyásolta a gyümölcsöt felületének több mint 25% -a (súlyossága). Ezenkívül meghatároztuk a penész által borított kocsányos terület százalékos arányát.

Belső gyümölcsminőség

Meghatároztuk a pép áttetszőségét, amelyet az alaptól az apikális terület felé haladás százalékában adtunk meg. A pép szilárdságát a pép közepén lévő 2 egyenlő távolságú pontban értékeltük és Newtonban (N) fejeztük ki, amelyhez QA ellátó FT011 típusú penetrométert használtunk, amelynek domború csúcsa 7,93 mm.