A kurkuma tulajdonságai, az egészség új aranya Diario Sur
Mit gondolnak a szakértők az indiai fajok divatjáról és tulajdonságairól a test számára?
Biztos. Nehéz bízni olyan ételekben, amelyeket hirtelen és mindenhol csodálatosnak mutatnak be. Rendszerrel vagy pusztán bombázással hajlamosak vagyunk a bizalmatlanságra. Valami ilyesmi előfordulhat a kurkumával, egy Indiában őshonos fűszerrel, amelynek alapja a curry, amely a konyha legújabb csillagaként érkezik a a neki tulajdonított előnyök sokasága. De mennyire képes valóban javítani az egészséget?
Tudományos tanulmányok, amelyek megpróbálták bemutatni „hatalma” tucatnyi számát. A zsírmáj helyreállításától kezdve a depresszió, a cukorbetegség vagy az ízületi fájdalom enyhítéséig terjednek. De egyetlen bizonyított emberi orvosi vizsgálat sem elég komoly ahhoz, hogy ennek a fajnak gyógyító tulajdonságokat tulajdonítson. A mai napig igen. Tudatában kell lennünk, mert a vele kapcsolatos kutatások egyre érdekesebbek. Az egyetlen, ami biztosan ismert, az az, hogy gyulladáscsökkentő és gazdag antioxidánsokban. Ennélfogva hozzájárulhat valamilyen módon olyan betegségek megelőzéséhez, mint a rák, ahol ez a folyamat fontos szerepet játszik. De hogyan történhet más ételcsoportokkal?.
Az E-100 a másik név, amelyet adalékként adnak olyan ipari termékekhez, mint a cheddar sajt, mustár, chorizo vagy sobrasada
Giuseppe Russolillo, a Spanyol Táplálkozási és Dietetikai Akadémia elnöke elmagyarázza, hogy ez a fajta nagyhatalom abban rejlik, hogy a kurkuma - mint más vadon termő fűszerek - nagy mennyiségű fitokemikáliát szintetizál, bioaktív anyagok, amelyek segítenek a növénynek megvédeni magát az agresszióktól például baktériumok, vírusok, penészgombák, gombák vagy zord időjárás.
"Pontosan ezek a bioaktív anyagok bizonyítottan jótékony hatással vannak az egészségre, megvédve minket a különféle betegségek esetleges kialakulásától" - mondja Russolillo. A szakember emlékeztet arra, hogy ez a folyamat más fűszerekben is megismétlődik, bár a kurkumtól eltérő tulajdonságokkal bír, mint pl a paprikát, ami spanyol megfelelője lenne. "Véleményem szerint felelősségteljesebbnek kell lennünk, ha a mezőnkből származó termékeket fogyasztunk és fogadunk, az étel identitásunkat, és nem hagyjuk magunkat elcsábítani más kultúrákból származó termékekkel" - értékeli a táplálkozási szakértő, bár elismeri, hogy a kurkuma tendenciája indokolt.