A lisztérzékenység csak a II. Glutén intolerancia jéghegyének a csúcsa
Adatvédelem és sütik
Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.
A gluténérzékenységgel kapcsolatos betegségek kezelésére jelenleg az egyetlen hatékony kezelés a szigorú gluténmentes étrend. (DSG), egy olyan kezelés, amelyet 1940-ben hoztak létre, amikor kiderült, hogy a liszt a lisztérzékenység fő kiváltó oka.
Glutén
A glutén jelen van a búzában és más szemekben, például rozsban, árpában, tönkölyben, kalmutban, tritikáléban és néhány zabfajtában. A legtöbb értékesített kenyértermék búzából készül, egy gabonaféléből, amely a rizzsel és a kukoricával együtt a ma fogyasztott gabonafélék több mint 90% -át teszi ki.
A búzában a glutén a gabona teljes fehérjéjének 80% -át képviseli, és kétféle fehérjéből áll: gliadinekből és gluteninekből. A glutén gliadin-frakciója elsősorban felelős a Coeliakia, „mérgező frakciónak” is nevezik. Megfigyelték azt is, hogy a gluténérzékeny emberek, anélkül, hogy lisztérzékenyek lennének, és egészséges emberekben, némi bélpermeabilitással rendelkeznek, bár jóval alacsonyabbak, mint a lisztérzékenységben szenvedők, a glutén-gliadineknek való kitettség után (Hollon, 2015).
Mit is jelent ez? Mi érinti mindannyiunkat kisebb-nagyobb mértékben a glutén fogyasztását? igen, ez Hollon szerint, de a lisztérzékenységben az a probléma, hogy fogyasztása aktiválja az adaptív immunrendszert és ezzel együtt a mikrovillák elpusztítását, ami a tápanyagok jelentős felszívódási zavarát okozza, következményekkel, amelyeket az előző bejegyzésben kommentálok. >
A gluténmentes étrend
A lisztérzékenységben szenvedőknek és a glutén intoleranciában szenvedőknek (például azoknak, akik lisztérzékenyek, ha lisztérzékenyek) drasztikusan javulnak a tünetek, miután teljesen megszüntették a búzát, rozsot, árpát és zabot, valamint származékaikat.
Ezeknek a gabonaféléknek az étrendben történő teljes kiküszöbölése gyakorlatilag lehetetlen és kivitelezhetetlen, és számos korlátozással jár az élelmiszeriparban a keresztszennyeződés könnyűsége miatt. Ha szigorú gluténmentes étrendről van szó, a gluténfogyasztás korlátozására utal, amely az érintettek többségének biztonságos. Emiatt a "gluténmentes" értékesítésű élelmiszerek legfeljebb 20 ppm glutént tartalmaznak (ami azt jelenti, hogy az élelmiszerek minden kilogrammjára legfeljebb 20 milligramm glutén van ...).
Ebben a linkben van az Európai Celiacia Egyesületek Szövetsége (AOECS) által hitelesített spanyol termékek frissített listája.
ARC, A Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetségének szintén van saját, a „Controlled by FACE” márkaneve, amely szigorúbb, garantálva, hogy a márkájú termékek ne tartalmazzanak 10 ppm-nél többet.
Gluténmentes étrend problémák
A szigorú gluténmentes étrendnek két fő problémája van. Az első: a hosszú távú étrend betartásának alacsony szintje. Az élelmiszerek alacsony hozzáférhetősége, a glutén címkékkel történő azonosításának nehézségei, a bárok és éttermek kevés részvétele, valamint az egyes élelmiszerek magas költségei hozzájárulnak az elégedetlenséghez. Az érintettek csupán 17-45% -a követi az étrendet hosszú távon.