A liter víz margarita pizzában Ecolaboratorio Blogs EL PAÍS
Írta: Clemente Álvarez | 2011. január 19
Mekkora vízmennyiség szükséges egy margarita pizzához? Nem csak főzni, hanem termeszteni és előállítani az összetevőket. A kérdés megválaszolásához a Twente Egyetem (Hollandia) két kutatója egy BBC receptjét használta, amely elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni ezt az olasz ételt négy egyszerű lépésben: 300 gramm búzaliszt, élesztő, 100 milliliter paradicsomszósz, bazsalikom, gerezd fokhagyma, 125 gramm mozzarella sajt, olaj, só.
Az Agricultural Systems-ben megjelent munkát a spanyolok végezték Maite aldaya és a holland tanár Arjen hoekstra, a vízlábnyom fogalmának saját megalkotója. És valójában nem nézték meg ezeket az összetevőket, de ezeket az összegeket útmutatóként használták a három fő tételhez: liszthez, paradicsomhoz és sajthoz. A megállapított eredmény az, hogy kidolgozom ez az egyszerű pizza két fő részére Olaszországban átlagosan néhányra van szükség 1216 liter vizet. Nagyon sok vizet, bár az Eco Lab vízlábnyomának más számításait már befolyásoltuk, ezt az ábrát meg kell magyarázni.
Első lépés: A pizzabázis.
A pizza előállításához szükségesnek becsült 1216 liter vízből tehát ebből a folyadékból csak 0,2 liter van azokat, amelyeket közvetlenül a BBC receptjeiben használnak a tészta elkészítéséhez. Minden más megfelel a búzaliszt, a paradicsom és a sajt előállításához Olaszországban szükséges vízmennyiségnek. Ezen összetevők melyikéhez van szükség több vízre? Messze mozzarella. A tészta búza esetében a tanulmány becslése szerint a receptben megjelölt mennyiség megműveléséhez 288 literre van szükség.
"A világ vízlábnyomának 85% -a megfelel az élelmiszertermelésnek", Aldaya, aki most Párizsban dolgozik az ENSZ Környezetvédelmi Programjának (UNEP). A többit az árutermelés (9,6%) és a belföldi fogyasztás (4,6%) között osztják szét. "A pizzát azért választottuk, mert ez egy nagyon tipikus étel".
Második lépés: A paradicsomszósz.
Gyakran a vízlábnyom eredményei félreértelmezik, mivel a számításokhoz általában háromféle vizet adnak hozzá: kék, zöld és szürke víz. A kék szín az öntözővíznek felel meg, a zöld, amelyre eső formájában esik, a szürke pedig a szennyezett résznek. Az egyes színek hatása eltérő. A pizza paradicsomszósz esetében a munka szerint egy kilogramm paradicsom előállításához Olaszországban átlagosan 117 liter zöld vízre és további 200 liter kék vízre van szükség, miközben 63 liter szürke víz szennyeződik a használatával. műtrágya. Innen a kutatók arra következtetnek, hogy ebben a pizzában a paradicsom mennyiségére összesen 38 liter - vagy szennyezett - kerülne.
Harmadik lépés: Nyújtsa ki a tésztát lekerekített formában.
A vízlábnyom fogalma nagyon érdekes elemezni a a víz globalizációja. Manapság az egyik országból a másikba mozgó élelmiszermennyiség óriási, és mindegyiknek van bizonyos vízlábnyoma. Nyilvánvaló, hogy nem ugyanaz, hogy egy 1216 literes pizza alapanyagait nedves országban termesztették, ahol ennek a térfogatnak a legnagyobb része esővízből (zöld vízből) származik, mint egy száraz országból, ahol öntözés szükséges (kék ). Valójában a nemzetközi kereskedelem segíthet megoldani az országok közötti vízhiányt. Bár ez az egy hipotézis amelyet óvatosan kell mérlegelni.