A lóhús ételek csemegeként
Alma Ata piac, Kazahsztán.
A lóhús, amely jelenleg az Európai Unióban aktuális annak a botránynak az eredményeként, amikor a marhahús címkével ellátott termékeket észlelték, Közép-Ázsiában és Oroszország muszlim régióiban csemege, drágább és értékesebb, mint a hagyományos húsok.
"Színe és íze miatt hasonlít a borjúhúsra, de kétszer olyan hosszú ideig kell főznie. A jó dolog az, hogy alig van benne zsír, ezért diétásnak számít" - Gulnar Aldshova, az Aiser étterem konyhavezetője. mondta az EFE.-nek Asztanból, Kazahsztán fővárosából.
Kazah, üzbég, tatár vagy baskír háztartásokban ezt a húst, akár főzve, akár kolbászban, szinte naponta fogyasztják.
"A kazah bazárokban a fiatal lóhús sokkal drágább, mint a borjúhús. Ezenkívül természetesebbnek tekintik, mint a bárányt, amely csontos és kevés ennivaló" - teszi hozzá a szakács.
A lóhús kilója 17-18 dollár körül mozoghat, ami magas ár egy közép-ázsiai köztársaság lakója számára, ahol a ló ősidők óta tiszteletbeli helyet foglal el, mivel a kazahok, akárcsak a legendás mongolok, nomádok voltak. emberek.
"Nincs olyan kazah, aki nem szereti a lóhúst. Minden kazahnak van legalább egy lova, és a gazdagoknak több tucatnyi feje van. Ez presztízs kérdése" - mutatott rá Aldshova.
Azonban nem mindegyik ló egyforma, és a világ ezen a részén főleg vágás céljából tenyésztenek egy lófajtát, minél fiatalabbak, annál jobbak (1-3 évesek), mivel kevesebb zsírt halmoznak fel, és a hús sokkal puhább.
A legnépszerűbb lótálak a beshbarmak, Kazahsztán nemzeti étele, és a kaz, az állat sovány húsával és zsírjával készült kolbász, amely kilogrammonként körülbelül 25 euróba kerül a piacon. A Beshbarmak szó szerint "öt ujjat" jelent, mivel ezt kell enni, és nem hagyományos evőeszközökkel.