A (másik) 13 legjobb sajttorta és hogyan lehet őket elkísérni, hogy fetén desszert legyen belőlük
A sajttorta Egy szép napon a sárgarépa vezető szerepet vállalt a legtöbb étterem és kávézó étlapján. Az amerikai stílusú divat jutott el hozzánk először, amíg a híres Viña-stílusú sütemény nyomán követett recepteket nem vezették be. De nem ez az egyetlen, és nem is kell a legjobbnak lennie.
Nyissuk meg egyszer és mindenkorra a dinnyét: sajttortát nem tökéletesebb a terítéshez belül vágáskor. Ez nem krumpli omlett - akinek az optimális túrószintje hosszú vitákhoz vezetne - és nem kell nyersnek maradnia. Ennek ellenére sokféle sajttorta létezik, mindenféle ízlésnek megfelelő textúrával és ízzel.
Ha egy menüben azt látjuk, hogy az angol cheesecake kifejezés szerepel, akkor arra kell számítanunk, hogy utalás az Egyesült Államok sütemény stílusára, bár ez nem olyan szabály, amelyet mindig betartanak. Mivel ennek a süteménynek vannak változatai gyakorlatilag az egész világon, Az angolszász kifejezés értelmetlen használata az igényességet, az érdeklődés hiányát vagy a puszta tudatlanságot jelöli.
Ha azt állítod, hogy nem szereted a sajttortát, az túl messzire merészkedik, és elutasít egy lehetségeset kimeríthetetlen örömforrás. Hacsak nem utasítja el az édes világot általában, vagy valamilyen fóbiája van, vannak olyan receptek, amelyek annyira különböznek egymástól, hogy biztosan van ilyen az Ön számára. Vagy talán a sós sajttorta.
Mindenesetre ma kissé lemegyünk a talapzatától a Viña sajttortáig, hogy visszanyerjük kedvenc receptjeinket, bemutatásukat különféle ötletekkel emelve szolgáljuk fel őket. Mert még a legjobb desszert is kísérettel javítható alkalmas.
Klasszikus sajttorta
Mielőtt a Viña torta és más hasonló divatossá vált, ez a tipikus recept, amelyet sok otthonban, valamint éttermekben és kávézókban ismételnek. Keksz és vaj alap, krémsajtos töltelék és lekvár öntet: a klasszikusok nem buknak meg.
Hozzávalók
- Emésztő 18 keksz
- Olvasztott vaj 150 g
- Krémsajt szobahőmérsékleten 450 g
- Folyékony tejszínhab szobahőmérsékleten 220 ml
- Tojás szobahőmérsékleten 4
- Cukor 75 g
- Citrom- vagy mészhéj (opcionális) 1
- Málna ízlés szerint
Hogyan készítsünk klasszikus sajttortát
Megcsináljuk az alapot a vajat összekeverjük a zúzott sütikkel, és a lelkesedés. Miután elkészült a keverék, letakarjuk a kerek forma alját, ahol a tortát készítjük, és hűtőbe tesszük, hogy a hideg megkeményedjen.
A sütőt előmelegítjük 180ºC-ra. A töltelék elkészítéséhez verjük fel a rudakkal a tojások sárgáját a cukorral amíg kifehérednek. Enyhén szerelje fel a fehéreket és építse be őket. Hozzáadjuk a folyékony tejszínt és a krémsajtot is, és jól összekeverjük, amíg csomó nem lesz.
Kivesszük az alapot a hűtőből, és megtöltöm. Sütünk a hőmérséklet 170ºC-ra történő csökkentése 50 percig. Kikapcsoljuk, és hagyjuk a tortát kihűlni, először a sütőben, majd a hűtőben. Díszítjük a sajttortát, ha hideg van.
Mi kísérje
A klasszikus házi sajttorta a szép réteg lekvár eper, málna, áfonya vagy bogyók, jobb, ha házi készítésű. Szétteríthetjük úgy, ahogy van, sűrű rétegben, vagy kissé hígíthatjuk a tűz felett vízzel, utána leszűrve, ha el akarjuk kerülni a magokat vagy a csomókat, szószos csónakban tálalhatjuk, hogy minden vendég elkísérhesse tetszésük.
Az édességet csökkentő kontrasztként célszerű enyhén savas friss gyümölcsökkel feltölteni, mint pl málna ugyanabból a lekvárból. Finom egy tejes kávéval vagy egy pohár édes borral.
New York-i sajttorta vagy New York-i stílusban
A legikonikusabb amerikai sajttortákra jellemző az emésztő kekszek vagy graham kekszek alapja és a sűrű, de krémes állagú, jól túrós, de mézes. Bár léteznek genovai szivacsalapú verziók is, a keksz a legnépszerűbb és a határokat lépte át a legtöbbet. A Philadelphia típusú sajt mellett tejszínnel vagy tejföllel egészítik ki, és általában savanyú ízű.
Mi kísérje
A bogyólekvárt alapvető feltétként vezették be, de sokkal jobb öltözködéshez semmi hasonló mázas gyümölcsszósz. Az Egyesült Államokban gyakran használnak egy doboz meggypogácsát, de ez könnyen megtehető úgy, hogy néhány friss vagy fagyasztott vörös gyümölcsöt egyszerű cukorszirupban főzünk, kétszer annyi vizet és kevés hideg vízben hígított kukoricakeményítőt sűrítve.
Käsekuchen vagy német stílusban
A német sajttortákat az angolszász kultúra is befolyásolta, de általában egyértelműen megkülönböztetik őket a sajttortáktól, és országtól vagy régiótól függően több ezer változat is létezik. A legklasszikusabb módon sütik, a kvark vagy schmand töltelék -egyfajta nagyon sűrű tejszín- a tipikus vaníliás pudingkeverék mellett egy tasakban, amely segít az állag elérésében.
Mi kísérje
Alappal vagy anélkül a német pitét gyakran más feltét nélkül tálalják átszitált porcukor, vagy néhány vörös vagy szezonális gyümölcs kerül a tetejére. A lekvár valami újabb keletű és amerikai hatású, általában szeretik a friss gyümölcskeverékeket, vagy szószban vagy mázas változatban.
A baracklekvár mindenesetre hagyományosabb, mint a piros gyümölcslekvár. De a torta krémességének nagyon tipikus és finom kísérője a streusel hideg vaj, liszt és cukor alapján, például ebben a receptben vagy mandulával.
Japán stílusú sajttorta
Ennek a süteménynek a japán változata a japán cukrászda vonalát követi, amely alkalmazkodik a nyugati klasszikusokhoz. Ez egy kissé szivacsos sütemény, nagyon puha és bolyhos, finom és könnyű. Kevés hozzávalóval és semmilyen alap nélkül tökéletes friss élvezetet nyújt egy nem túl nehéz vagy nyájas desszert számára.
Mi kísérje
Annak érdekében, hogy ne rontsa finom puhaságát, a legjobb, ha csak néhány díszíti átszitált porcukor, talán egy sablon segítségével szép rajzot alkot, és talán friss piros gyümölcsöt hoz az asztalra néhány mentalevéllel, amelyek színesítik. Az édesszájúak egy adag jó tejszínhabot is szeretnének, anélkül, hogy túl szilárdak lennének. És inni, semmi hasonló matcha tea meleg vagy hideg változat.