A menük táplálkozási profilja és a táplálékbevitel az iskolai étkezdékben Vizcayán

В
В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

SciELO Analytics
Google Tudós H5M5 ()

Cikk

Spanyol (pdf)
Cikk XML-ben
Cikk hivatkozások
Hogyan lehet idézni ezt a cikket
SciELO Analytics
Automatikus fordítás
Cikk küldése e-mailben

Mutatók

Idézi SciELO
Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

Idézi a Google
Hasonló a SciELO-ban
Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.26В no.5В MadridВ 2011. szeptember/okt .В

A kínált élelmiszerek táplálkozási profilja és étrendi bevitele a Vizcayai iskolai étkezdékben

B. Zulueta, I. Xarles Irastorza, P. Oliver, Z. GarcA és J. C. Vitoria

Cruces Egyetemi Kórház. Bilbao. Spanyolország.

Kulcsszavak: Iskolai menza. Menü. Azonnali elvek. Ajánlat. Bevitel.

Kulcsszavak: Iskola énekelni. Menü. Makrotápanyagok. Ajánlat. Bevitel.

Bevezetés

Évek óta az iskolai étkezdék alapvető élelmiszer-ellátási funkciót töltöttek be. E szolgáltatás eredetileg azoknak a gyermekeknek szólt, akiknek családja nem rendelkezett elegendő jövedelemmel ahhoz, hogy megfelelő táplálékot kínáljon nekik 1. Jelenleg a nők munka világába való beilleszkedése miatti időhiány és az otthontól az iskoláig terjedő nagyobb távolság a fő ok, amiért megnőtt az igény az iskolai étkezdékre. Spanyolországban az iskolai népesség több mint 20% -a az iskolában fogyasztja a nap fő étkezését, ez az arány az általános iskolások esetében 32% -ra nő 2. Az iskolai büfé ételei jelentős mértékben hozzájárulnak az étrend teljes energiájához, mivel azt a hét öt napján, évente kilenc hónapon át megismételik.

Az utánzásos tanulás alapvető szempont az étkezési szokások kialakulásában. A család után a társak szokásai és vágyai befolyásolják leginkább az íz kialakulását. Az elfogadás általában akkor történik meg, amikor az ajánlatot megismétlik, mindaddig, amíg kellemes módon történik 8. Az iskolai büfé kiváló hely lehet az ízlések és vágyak módosítására. Tudományos bizonyítékok vannak arra, hogy az ebben az életszakaszban elsajátított étkezési szokások és életmód az idő múlásával fennmarad, és felnőttkorban befolyásolják az étkezési gyakorlatokat 9 .

Az egészségesebb étkezési gyakorlatokra és a fizikai aktivitásra vonatkozó iránymutatások elengedhetetlen elemei a krónikus betegségek megelőzését és az egészség előmozdítását célzó valamennyi stratégiának 10 .

2006-ban életbe lépett az úgynevezett PERSEO program (iskolai referencia-kísérleti program az egészségért és a testmozgásért, az elhízás ellen). A PERSEO program fő célja az egészséges étkezési szokások elsajátításának elősegítése és a rendszeres testmozgás ösztönzése az iskolások körében, az elhízás és más betegségek megjelenésének megelőzése 6 .

A PERSEO program keretében elkészült egy útmutató, amely tartalmazza a szükséges információkat ahhoz, hogy egészséges iskolás étrendet tudjanak kialakítani az iskolás gyermekek számára. A szöveg által kidolgozott fő szempontok között szerepelnek többek között az élelmiszer-biztonságra vonatkozó jogszabályi rendelkezések és az ajánlott fogyasztási gyakoriság a különböző élelmiszercsoportok esetében.

Ebben a tanulmányban három fő célt tűztünk ki. Értékelje a Bilbao nagyvárosi különböző iskolai menzákban kínált menük táplálék-megfelelőségét. Mérje fel a felszolgált ételek és az írott menü megfelelőségét. És értékelje a hallgatók bevitelét.

Hat iskolát választottak ki véletlenszerűen, három nyilvános és három összehangoltan, Bilbao nagyvárosi részén.

A lakosság 54% -a fiú és 46% -a lány volt. Az átlagéletkor 6,32 ± 2,65 év volt.

Összesen 1500 tálcát értékeltek ki. Egy hónap alatt az egyes iskolák éttermeit annyiszor látogatták meg, ahányszor szükséges, hogy összesen 250 kiértékelt tálcát töltsenek ki. Minden iskolából beszerezték a vizsgált hónapnak megfelelő menüt tartalmazó naptárt.

A speciális diétás (lisztérzékenység, ételallergia stb.) Gyermekek tálcáit kizártuk az elemzésből.

A menük táplálkozási profilja

A menüket az azonnali elvek eloszlása alapján elemezték, táplálkozási információk forrásaként felhasználva, amelyeket a kollektív vendéglátó társaság szolgáltatott.

A menük táplálkozási egyensúlyát és a különféle élelmiszercsoportok (hüvelyesek, tészta és rizs, burgonya, zöldségek, húsok, hal, tojás, tejtermékek és gyümölcsök) heti kínálatának gyakoriságát értékelték, az első és a második fogásban köret és desszert. A PERSEO program iskolai étkezdékre vonatkozó ajánlásait a 6. hivatkozásban használtuk fel .

Levelezés az írott menüvel

Kiértékelték a havi naptárban javasolt menü és a felszolgált menü közötti összhangot.

Értékelték a tervezett menü változásainak gyakoriságát és e változások táplálkozási fontosságát.

Az egyik élelmiszer helyettesítése egy másik élelmiszerrel ugyanabból az élelmiszercsoportból a táplálék kisebb jelentőségű változásának tekinthető, és jelentős változás az egyes élelmiszerek elhagyása vagy annak helyettesítése egy másik élelmiszercsoport élelmiszerével.

A menük táplálkozási profilja

Az iskolai menzákban kínált menü első és második fogásból, köretből és desszertből állt.

Az azonnali elvek eloszlásában a szénhidrátok átlagosan a kalóriabevitel 48% -át, a fehérjék 20% -át és a zsírok 32% -át képviselték.