A mértéktelen evés és a vége
Az FDA volt biztosa elmagyarázza, miért haragszanak az emberek és hogyan lehet véget vetni a rossz étkezési szokásoknak
Fagylalt a fagyasztóból folyamatosan csábít? Nem tud ellenállni a nagyobb pattogatott kukorica konténernek, amikor moziba megy?
David Kessler, az FDA volt biztosának új könyve szerint vannak olyan hatalmas erők, amelyeket nem ismer fel. A tettesek a zsír, a só, a cukor és az agykémia.
Kessler nem tartja "amerikainak" a cukros és zsíros ételek iránti szenvedélyét. Úgy véli azonban, hogy vannak hasonlóságok annak, amit egyesek bántalmazásnak neveznek, és miért nem tudnak ellenállni egyesek, hogy a sajtba mártott nachókkal teli tányéron megsütve minden utolsó rántottat megsüljünk.
A változtatás első lépése annak ismerete, hogy mi okozza a mértéktelen viselkedésünket.
"Egyesek számára ez az alkohol" - mondja Kessler a WebMD-nek. "Másoknak más drogok. Megint mások számára a szerencsejáték. És sokunk számára ez az étel.".
Kessler, a Harvard gyermekorvosa és a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem Orvostudományi Karának professzora elkezdte vizsgálni, hogy mi lesz A túlevés vége (a mértéktelen evés vége), miután látta, hogy egy nő rögeszmés étkezési szokásokról beszél Az Oprah Winfrey Show. Hallottál már róla. Kessler sajátja az évek során hullámvasúton járt, így mindenféle méretű ruha maradt rajta.
"Életem nagy részében a cukor, a zsír és a só köztudottan uralta a viselkedésemet" - írja.
Ezért egy férfi, aki az FDA vezetőjeként vállalta a dohányipari vállalatokat, elkezdte vizsgálni, miért nem tagadhatja meg a csokoládé sütit. Teljesen az ízpreferenciák, az étkezési szokások és az agytevékenység tanulmányainak szentelte magát, másokat végzett, beszélt az élelmiszeripar legismertebb munkatársaival és az emberekkel, akik küzdenek a binges ellen.
Elmélete szerint a "hiperízes" ételek, amelyek zsírral, cukorral és sóval vannak tele, stimulálják az érzékszerveket és olyan jutalmat kínálnak, amely sok embert arra késztet, hogy többet esznek, hogy megismételjék az élményt.
Folytatás
"Azt hiszem, egyre több a bizonyíték, és ami van, az meglehetősen jelentős" - mondta Kessler.
Feltételezett hiperalimentációnak nevezi, és az alábbiakban bemutatja a működésének magyarázatát. Amikor valaki elfogyasztja a cukros és zsíros ételeket, stimulálja az endorfinokat, az agyhormonokat, amelyek kellemes élményt jeleznek. Ezek a vegyi anyagok arra ösztönöznek minket, hogy együnk több ilyen típusú ételt, és megnyugtatnak minket, és jól érezzük magunkat.
Az agy felszabadítja a dopamint is, ami arra ösztönöz minket, hogy egynél több ételt keressünk. És vannak olyan jelek, amelyek arra késztetnek minket, hogy térjünk vissza hozzá, nézzük meg, egy utca tele ismert éttermekkel, esetleg egy automatával, amely egy kedvenc csokoládét ad el. Az étel szokássá válik. Már nem vesszük észre, miért eszünk, és miért nem tudjuk kontrollálni az étvágyunkat.
Amint az étel szokássá válik, lehet, hogy már nem nyújtja ugyanazt az elégedettséget. Az izgalom visszaszerzéséhez olyan zsírokat és cukrot tartalmazó ételeket keresünk.
Kessler rámutat ezekre a tényezőkre, amelyek drámai növekedést okoznak a túlsúlyos amerikaiak számában az elmúlt három évtizedben.
Alternatív felfogás a falatozásról
Adam Drewnowski, a Washingtoni Egyetem Közegészségügyi és Táplálkozási Központjának igazgatója nincs meggyőződve róla.