A poloskaevés előnyei Planeta Futuro EL PA; S
A perui konyhaművészet, őslakos népeivel szövetségben, elindul a rovarok fogyasztásának elősegítése érdekében, hogy több fehérjét nyerjen be, és kevésbé károsítsa az ökoszisztémákat
TÖBB INFORMÁCIÓ
Valaki képességével, aki az amazóniai erdő közepén él, Melvin Amasifuen, a kecsua-lamista őshonos őshonos csoport épp most hasított el, egyetlen kőcsapással, a shapaja (Athalea phalerata) nevű pálmafa gyümölcse. A kissé sötétbarna színű félhasadt maradványok közepén hirtelen kis, nyálkás külsejű lakosok bukkannak fel.
- Szeretné valaki kipróbálni őket?
Kényelmetlen csendet lehelnek a Promperú, az ország külföldön történő promóciójával megbízott állami ügynökség szobájába, míg végül egyesek elhatározzák és megízlelni kezdik őket. Édes ízük van, kókuszra emlékeztet és finom állagúak. Simán, dráma nélkül, simán mennek le a szájban.
Végül gazdagok, ami dacol a városi józan észkel, amely undorral szemléli a rovarok fogyasztásának lehetőségét. Amasifuen eszik egyet, és más embereket is. A jelenet az Ízletes perui rovarok című könyv bemutatója során következik be. Michel Sauvain, egy francia gyógyszerkémikus, aki a Fejlesztési Kutató Intézet (IRD) kutatási igazgatója, ragaszkodik minden, mondjuk, fogyasztható kritérium táplálékgazdagságához: „Egészséges fehérjemennyiségük van és aminosav-tartalommal rendelkezünk, amire szükségünk van ”. Beszél a kuróról (a kecsua nyelvű féregről), valamint a zsizsikéről, arról a betolakodóról, amely néha megtalálható a rizs között.
Az Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH) által végzett tudományos kutatás megerősíti, hogy a hamburgerek és más ócska világban ez nem tűnik hitelesnek: a rovarok fogyasztása egészségesebb és fenntarthatóbb, mint a marhahús, baromfi, bárány, sőt hal fogyasztása . A periferi őslakosok, mint Amasifuen, tudják, és ezért évszázadok óta az asztalukon vannak.
Néhány féreg 65% zsír, 31% fehérje, 1,4% rost és 0% szénhidrát. A Suri, egy másik ehető lárva, amely néhány pálmafafajon is él, 46% zsírtartalmú, 28% fehérje, 4,5% rost és 19% szénhidrát.
"A poloska volt a fejemben"
"Az a sportoló, aki jó étrendet akar tartani, ahelyett, hogy porokat vásárolna a szaküzletekben, jobban eszik rovarokat" - mondja tudományos meggyőződéssel Sauvain. Azt is megmagyarázza, hogy egészséges lenyelni a megvetett zsizsikét, amelyet ebben az entomofágiai rituáléban (rovarok fogyasztása) a perui szakácsok sütve mutattak be, néhány pelyhén, amelyeket minden kéz és étvágy elérhetõségében edénybe rendeztek.
Az a sportoló, aki jó étrendet akar tartani, ahelyett, hogy porokat vásárolna a szaküzletekben, jobban eszik rovarokat
A Nemzeti Tudományos és Technológiai Tanács (CONCYTEC) három évvel ezelőtt hívta össze őket, hogy lássák, hogyan lehetne jobban kiaknázni a biológiai sokféleséget, és tovább emelni a konyhaművészet szintjét ebben az országban. Palmiro Ocampo, egy lelkes séf, olyan kreatív, mint néhány más, válaszolt a felhívásra, először az algákra gondolt, de hirtelen azt mondta: „Rovarok!”. Igen, az entomofág útvonal vezetett különböző alternatívákhoz.
"Ez a hiba volt a fejemben" - emlékszik vissza, mivel korábban rovarokkal látott, megkóstolt és elkészített néhány ételt. De ez valami más volt: a perui kulturális ökoszisztémában már meglévők összegyűjtéséről és népszerűsítéséről szólt. Számára ez tökéletes volt, mivel ő a Ccori optimális konyha mozgatórugója, egy olyan projekt, amely magában foglalja azoknak az erőforrásoknak a felhasználását, amelyeket gyakran boldogan elvetnek. Mint a papaya mag, amelyet darálhatunk és ízesítőként használhatunk. Ebben a feladatban azonban a meglévő gyakorlatok beolvasztásáról volt szó, különösen a perui dzsungelben, hogy azokat az ínyenc szintjére hozzák és minden fogyasztó szolgálatában álljanak. Így kezdtek ő, Sauvain és Dr. Rosario Rojas (az UPCH másik kutatója) olyan helyet keresni, ahol kapcsolatot találhatnak a hagyományokkal.
Ez a hely Rumicallpa volt, Amasifuen kecsua-lamista közössége, Peru északkeleti részén. Ott nem csak a curót ették, hanem a surit és az auiuát is, mindkettő pálmafákban élő férgeket, valamint a siquisapa nevű hangyát (a quechuai culona hangya), amelyet általában sütve fogyasztanak. Nem, nem kellett pontosan felfedezned Amerikát. Meg kellett hallgatni, beszélni, sétálni, próbálkozni.
Rovarok mindenkinek
A kulináris-entomológiai parancsnokság ekkor elindult ennek az ősfogyasztásnak a nyomai után kutatni. És egy majdnem varázslatos napon, ahogy Ocampo idézi („Úgy éreztem magam, mintha Disneylandben lennék” - mondja), a mező közepén futottak be a kurzorokba, azokba a nyálkás és finom férgekbe, amelyek lehullott shapaja gyümölcsökben voltak. Találtak valami transzcendentálisat is: ezek megszerzéséhez nem kellett pálmafát kivágni.