A probléma az, hogy a szénhidrát-kutatás megváltoztatja a hagyományos étrend paradigmáját
A PURE című nemzetközi tanulmány, amelyet 18 országból - Argentínát is beleszámítva - több mint 135 000 beteg vett részt, és amely a The Lancet orvosi folyóiratban jelent meg, úgy tűnik, hogy teret nyit az elmélkedésnek és az ellenvéleménynek az orvosok, dietetikusok és táplálkozási szakemberek világában: miért célozza a zsírokat olyan rögeszmésen és nem szénhidrátok, különösen a cukrok, amikor ezek elsősorban az elhízás és az anyagcserezavarok globális járványáért felelősek?
A 35 és 70 év közötti városi és vidéki emberek étrendjének több mint 7 évig történő nyomon követésével a kutatás megállapította, hogy azokban a populációkban, ahol a szénhidrátok az étrend több mint háromnegyedét teszik ki, a halálozás 28% -kal magasabb, mint a többi . Másrészt - és ellentétben azzal, amit általában gondoltak - a halálozás 23% -kal alacsonyabb volt azok körében, akik körülbelül 35% zsírt fogyasztanak, mint azoknál, akik sokkal kevesebbet fogyasztanak (11%).
Az orvosért Felemelte Lucio-t (MN 72768), az Argentin Katolikus Egyetem cukorbetegség és anyagcsere posztgraduális kurzusának professzora és az Argentin Orvostudományi Társaság alelnöke, ennek a tanulmánynak a nagysága és reprezentativitása teszi a bizonyítékokat meggyőzővé a probléma egyik aspektusát illetően: "Azok a legtöbbet betegítik meg, akik a legfinomabb szénhidrátokat fogyasztják. Ez a kiadvány azt tükrözi, hogy egyetlen egészséges étrend sem alapulhat 77% szénhidráton".
És mi van a zsírokkal? A szakember szerint megjelennek a kutatás korlátai. Először is, a test számára előnyös és szükséges (például a nyers növényi olajokból és a halakból származó) és azok közötti különbségeket nem rögzítik. "Az állatok telített zsírjai hozzájárulnak az érelmeszesedéses artériák betegségéhez, a szívrohamhoz és a stroke-hoz"- tartja fenn Criado.
A másik korlátozás az, hogy "a felmérés egyharmadát olyan keleti népességen végezték, amelynek zsírfogyasztása valóban nagyon alacsony - ez nem jellemző a tipikus argentin étrendre -, és a kétféle zsír közötti különbségtétel nincs pontosan megadva . " Csak ebből a szempontból az ésszerű növényi olajellátás lenne előnyösebb, mint a tiszta finomított szénhidrátokból vagy cukrokból álló étrend.
Nem minden szénhidrát táplálkozási minősége azonos. A friss gyümölcsök és zöldségeké például magasabb, mint a finomított és édes liszteké: "A legrosszabb kombináció az, amit" szénhidrát-étrendnek "nevezünk, amely a gyorsan felszívódó - lisztből és édességből származó - szénhidrátokat telített zsírokkal ötvözi. közismert nevén ócska étrend "- mondta.