A rákkeltő akrilamid által leginkább veszélyeztetett élelmiszerek listája

Kevesen hallhattunk akrilamidról, amíg egy amerikai bíró nem ítélte a Starbucks-t, hogy figyelmeztesse a kávé rákkeltő kockázatára. Röviddel ezután az Európai Unió intézkedéseket hozott az akrilamid jelenlétének korlátozására az élelmiszerekben.

Yolanda Vazquez Mazariego

által

Az akrilamid nagyobb mennyiségben való koncentrálására leginkább zöldségfélék tartoznak, főleg keményítőben és aszparaginban gazdagok. Ez megtalálható a spárgában, a burgonyában, az édesburgonyában, a hüvelyesekben és a szemekben. A kockázat akkor jelentkezik, amikor ezeket az ételeket magas hőmérsékletnek tesszük ki. Ekkor képződhet akrilamid (nem olyan hüvelyesekről van szó, ahol nagyon nehéz előfordulni, mivel általában közepes lángon főzik; úgy tűnik, hogy 120 fok alatt a kockázat nagyon kicsi). Az, hogy hogyan főzzük meg ezt a sok ételt, meghatározza a kockázati szintet: a sütő használata, a sütés és a pörkölés, például burgonya esetében, nagyban kedvez az akrilamid.