A sajt, a hús és a vaj fogyasztása nagyon káros az egészségre CNN
A CNN spanyolul, CNN
2014. június 9 - 11:29 ET (16:29 GMT)
Mert Nadia kounang
(CNN) - - Enni vagy nem enni? Manapság sok ember számára ez a kérdés.
Az elmúlt négy évtizedben azt mondták nekünk, hogy tartsuk távol magunkat a vörös hústól, tejtermékektől és sajttól; magas telített zsírtartalmú ételek, mert a telített zsír káros a szívre.
De Nina Teicholz oknyomozó újságíró szerint ez nem így van.
"Amikor 1961-ben megjelentek az étrendre vonatkozó ajánlások, miszerint a telített zsír állítólag szívbetegséget okoz, azok az összkoleszterin szintjén alapultak" - mondta Teicholz. "De a szívbetegségről való megértésünk óriási fejlődésen ment keresztül".
Azt mondta, hogy a telített zsírokat elítélő tudomány egyszerűen nincs. A nagy kövér meglepetés új könyvében Teicholz azt írja, hogy az egészségesnek gondolt gyümölcs- és zöldségfélékkel teli alacsony zsírtartalmú étrendnek nincsenek minden előnye, amelyet állít.
Walter Willett orvos, a Harvard Egyetem Közegészségügyi Főiskolája Táplálkozási Tanszékének igazgatója arra figyelmezteti az olvasókat, hogy eredményeiket egy szemcse vegyék fel; nos, nem só.
A szívbetegség kockázata a HDL-től és az LDL-koleszterintől függ; jó és rossz koleszterin. És azt mondta, a tudósok tudják, hogy a telített zsír növeli az egészségtelen LDL-szintet a vérben.
Willet szerint a tudomány azért van, hogy megmutassa, hogy a telített zsír egészségtelen. Természetesen, ha a telített zsírt összehasonlítja az ember étrendjének minden mással, akkor az nem biztos, hogy nagyon károsnak tűnik, különösen mondjuk a cukorhoz képest.
De az az elképzelés, hogy a telített zsírok nem olyan rosszak, "csak az igazság fele" - mondta Willet.
A szívbetegség kulcsa
"A telített zsír volt az oka az étrendnek az elmúlt 50, 60 évben" - mondta Teicholz. - Ez valóban az 1950-es évekre nyúlik vissza, amikor Amerika a szívbetegség járványának közepette volt, amely a semmiből emelkedett, hogy a nemzet első számú gyilkosává váljon. Eisenhower elnök szívrohamot kapott 1955-ben ".
Ekkor kezdte Ancel Keys orvos, az adott ország Minnesotai Egyetemének tudósa a mérföldkőnek számító "Hét ország" tanulmányban, amely közel 13 000 férfiban vizsgálta a koleszterin és a szívbetegség összefüggését. Amit Keys talált, az az alapja a mai táplálkozási irányelveknek: hogy azokban az országokban, ahol magas a telített zsírtartalmú étrend, magasabb volt a szívbetegség.