A sushi; géneket továbbít; a belekbe - BBC News World
A japánok bélbaktériumokkal rendelkeznek, amelyek megkönnyítik a sushi-ból származó tengeri moszatok emésztését.
Egy új tanulmány azt állítja, hogy a japánok bélflóra az algákban található baktériumokból származó gének átadásának köszönhetően alakult ki sushi.
Szakértők szerint ezeket a baktériumokat - amelyek hozzájárulnak a hagyományos étel jobb megemésztéséhez - más nemzetiségekben nem találtak.
A megállapítást a Nature tudományos folyóirat tette közzé.
A BBC tudományos szakírója, Matt McGrath szerint a japán étrendben fontos szerepet játszik a sushit általában tekercselő moszat, és becslések szerint minden egyes polgár körülbelül 14 grammot fogyaszt naponta.
Hagyományos tengeri moszat
Jan-Hendrik Hehemann által vezetett szakértői csoport a párizsi Pierre és Marie Curie Egyetemről (UPMC) tanulmányozta a vörös alga nevét Porphyra néven..
A Porphyra különböző típusai között van a hagyományos nori tengeri moszat, amelyet nyersen használnak a sushi tekercs csomagolására.
Ez az egyik leginkább fogyasztott fajta. A Porphyra olyan tengeri baktériumok családjának ad otthont, amelyek felszabadítanak egy enzimet, amely felszívja az algákból a szénhidrátokat.
A csapat azonosította és izolálta ezt az enzimet, amelyet porfiranáznak neveztek el. Emészti vagy lebontja az algák minden sejtjének erős falát, lehetővé téve a baktériumok táplálkozását.
A tengeri moszat, amely általában a sushi része, fontos szerepet játszik az étrendben Japánban.
Ezt követően 18 amerikai és 13 japán belében élő baktériumközösségek genomját hasonlították össze.
Francia kutatók azt találták, hogy a porfiranáz előállítását segítő gének egy másik mikroorganizmusban találhatók, amely a japánok belét lakja.