A szezonális sütőtök és típusai, jellemzői, tulajdonságai és a főzelék főzése
A nyár gazdag kertje után eljön egy olyan évszak, amelynek nincs mit irigyelnie a piaci vagyon szempontjából. Az ősz almával, körtével, gesztenyével, datolyaszilva és citrusfélékkel fogad minket, de van egy zöldség, amely kétségtelenül nyugodtan uralkodik és ez idő ikonjává vált. Tök szezon van, visszavonhatatlanul kapcsolódik a Halloween képzeletéhez és az ideális magazin őszének bukolikus elképzeléséhez, bár a valóságban szinte egész évben megtalálhatjuk.
Senki sem tudja, hogy a sütőtök az elmúlt évek növekvő népszerűsége óta sokkal nagyobb hangsúlyt kapott mindennapi életünkben. Azoknak a fertőző divatoknak a hatására, amelyek az amerikai kultúrából származnak hozzánk, mivel a halloween már hazánkban teljesen megalapozott, és számos őszi receptje is segített nekünk egy olyan zöldség visszanyerésében, amely sok hagyomány a kultúránkban is gasztronómiai.
Képéhez a szürkébb és hűvösebb napok társulnak: lehullott levelek tájaival, sárga és okker színben festett fákkal, gombás kosarakkal, gesztenyével és dióval ellátott csendéletek, de a sütőtök soha nem hagyták el teljesen. Köszönhetően a a fajták nagy változatossága, és hosszú megőrzése miatt ez a zöldség egész évben élvezhető, bár igaz, hogy ősszel kívánja leginkább kihasználni.
Leírás és általános jellemzők
A sütőtök a tök gyümölcse, a konyhánkban jól ismert családhoz tartozik, a cucurbits. Rokona tehát a cukkini, uborka, görögdinnye vagy dinnye, mászó vagy kúszó növények, amelyeknek világszerte több mint 800 fajtája van.
A sütőtök olyan növények, amelyek szőlő formájában terjedve terjednek a földön, olyan ágakkal, amelyek képesek a talaj gyors gyarmatosítására, összefonódva és néha csavart csomókat alkotva. A levelek általában nagyok és szélesek, karéjosak és világos szőrrel borítottak. A virágok nagyban hasonlítanak a cukkini virágaihoz, sárga vagy több narancssárga, trombita alakúak.
A gyümölcsök vagy bogyók általában talajszinten nőnek, megjelennek a levelek és az ágak között, és a fajtától függően hatalmas méretet érhetnek el. Lehetnek lekerekített vagy hosszúkás, lapos vagy hegedű alakú, sima vagy érdes bőrű. A szín is széles skálán mozog, a halvány krémetől vagy a majdnem fehértől a mély narancsokig és a zöldek egész soráig. A sütőtök jellemzője a keményebb, többé-kevésbé vastag héj és a belső tér, amely a magokat középen, laposan tartja.
A hús vagy a pép általában puha, de nem olyan puha, mint a cukkini vagy az uborka, és kevesebb vizet tartalmaz. A fajtától függően a narancssárgább vagy halványabb színű, egységes vagy húros textúrájú.
Eredet és jelenlegi termesztés
A tök pontos eredete nem ismert, mivel nagyon bonyolult egy születést önmagában nyomon követni egy olyan növényben, amely valójában sok változatot kínál, és ami évezredek óta globálisan terjesztik. Bár úgy tűnik, hogy a curcubita pepo nemzetség Mesoamericából származik, egyes kutatók a jelenlegi sütőtök más őseit Ázsia vagy Afrika területeire helyezik, ahonnan a bolygó felén át terjedne, és különböző fajtákká fejlődve fejlődne, alkalmazkodva az egyes régiókhoz.
Tudjuk, hogy az ókori népek már ismerték a tököt, vad formáiban, és azt is termesztették, a pép fogyasztásán túl számos felhasználással. Valószínűleg az elején jobban értékelné a magok és a hasított test felhasználása gyümölcsből, amely keménységének és alakjának köszönhetően kiváló gyakorlati felhasználást kínál tartályként, eszközként vagy hangszerként.
A tök vinatera o A Lagenaria siceraria egyértelműbbnek tűnik, hogy eredete Dél-Ázsiában található, bár használatának maradványait már a Kr.e. 12. évezredhez tartozónak találták. az afrikai és amerikai kontinensen. Ez az egyik első növény, amelyet az emberek termesztenek és háziasítanak.
A tök termesztése virágzott forró és nedves területeken, fejlődése bonyolultabb nagyon hideg vagy száraz éghajlaton, mivel sok napra van szüksége, és nem ellenáll jól a fagynak. Nincs tudományos konszenzus arról sem, hogyan érkeznének az első tök Amerikába; talán a tengeren, vagy talán a gyarmatosítókon keresztüli magok voltak.
Spanyolországban a sütőtök előállítása már régebben inkább a téli szezonra korlátozódott, de termesztése mindössze egy évtized alatt megsokszorozódott. A megművelt terület, különféle fajtákban, tíz év alatt 156% -kal nőtt, 2019-ben betakarított 130 200 tonnával, 4100 hektáron. Az Eurostat adatai szerint 2018-ban Spanyolország volt a vezető sütőtök termelő az Európai Unióban, és kereslete folyamatosan növekszik.