A szokásos gnocchi tészta tápértéke - mai recept ma
Szénhidrátok és fehérjék
A tészta a világ egyik kedvenc étele, de ami a rendszeres tészta- és gnocchi-táplálkozást illeti, mindkettő hagy némi kívánnivalót maga után. A tészta mindkét változata meglehetősen magas szénhidráttartalmú, és jelentős mennyiségű egyéb tápanyag hiányzik belőle, hacsak a tészta nem dúsított.
A tészta egy tág kifejezés, amely a spagettitől a ziti, penne, orzo, pierogis és gnocchiig mindent magában foglal. Minden típusú tészta jellegzetes alakú és eredetű, de általában ha valaki "tésztára" hivatkozik, akkor az olasz alapváltozatra gondol, amely búzaliszt, víz és tojás kombinációjából készül. A legtöbb szokásos tészta, amelyet valószínűleg elképzel, amikor meghallja a szót, kifejezetten őrölt durumbúzából készül, amelynek magas a gluténkoncentrációja és alacsony a nedvességtartalma.
A szokásos tészta szénhidrátjának pontos mennyisége függ a típustól és formától, például a spagettitől vagy a könyöktésztától, de az USDA szerint egy átlagos 2 uncia száraz tészta körülbelül 43 gramm szénhidrátot tartalmaz, és csak kb. azok a szénhidrátok rostból származnak. Ez a magas szénhidráttartalmú, alacsony rosttartalmú kombináció a tésztát egyszerű szénhidrátnak minősíti.
Ugyanez a 2 uncia adag gnocchi körülbelül 19 gramm szénhidrátot tartalmaz, írja az USDA, de a tésztához hasonlóan ezeknek a szénhidrátoknak szinte egyetlen (vagy csak 0,9 gramm) rostból származik. Első pillantásra a gnocchik alacsony szénhidráttartalmúnak tűnnek, de sűrűbbek, mint a tészta, ami azt jelenti, hogy nagyobb a súlya. Ha 2 uncia adag rendes tésztát és gnocchit tesz az oldalára, akkor a gnocchi része kisebb lesz.
Amellett, hogy szénhidrátban gazdag és alacsony rosttartalmú, mind a tésztában, mind a gnocchiban más tápanyagok hiányoznak. A 2 uncia adag tészta 211 kalóriát, 7,5 gramm fehérjét és néhány kis mennyiségű foszfort, magnéziumot és káliumot tartalmaz. A gnocchi-ban lévő kalória 89 körüli a 2 uncia méretnél (bár a gnocchi adagja valószínűleg nagyobb, mint a tészta adagja), 2,5 gramm fehérjével és szinte semmilyen más vitaminnal és ásványi anyaggal, valamint 285 gramm nátriummal.