A szumák gyógyászati tulajdonságai; Botanikai-online
Mi a szumac és mire való?
A sumac, sumagre vagy cserzőüzemek sumac (Rhus coriaria L.) tekinthető az egyik legerősebb fűszer a világon táplálkozási szempontból. Használata mindig is elterjedt volt a Közel-Keleten, ahol a hagyományos gasztronómia része.
Nyugat-Európában a szumák egyszerű elfeledett és figyelmen kívül hagyott cserje, bár gazdaságtörténetének ipari szempontból fontos része volt: a bőrcserzés. Tulajdonságainak elemzése megmutatja ennek a növénynek az emberi fogyasztásra vonatkozó értékét.
Szumac jellemzői
A sumac egy Anacardiaceae, amely a Rhus nemzetségbe tartozik. Az amerikai kontinensen ennek a nemzetségnek különféle fajai vannak, amelyek közül néhány mérgező. Európában csak kettő van, amelyek a leggyakoribbak:
- Közönséges sumac, vagy szarvascsőrgyárak (Rhus coriaria L.): A vadonban található és hazánkban évszázadok óta termesztik.
- Virginiai sumac (Rhus typhina L.), kevésbé gyakori, mivel Virginiából származik, és dekoratív célokra a kertekben növekszik.
A szumac etimológiája
Rhus a görögből eredő szó és az vöröses színt jelent. A faj coriaria a latin coris-ból (bőr), amely a leggyakoribb használatára, a bőrbarnulás. A "Sumac" név a "summāq" szóból származik, ami arabul és szírül "sötétvörös" -t jelent.
Hol nő a szumacka?
Spontán nő elhagyott és napos helyeken, útszéleken, sziklás területeken, sziklákon, sőt a régi kúriák homlokzatának hasadékaiban is.
Különösen az Ibériai-félsziget déli részén áll fenn, hasonlóan ennek a növénynek a többi régi intenzív növényéhez, amelyeket a bőrcserzéshez használnak a cserzőüzemekben.
A szumák botanikai leírása
Lombhullató cserje, enyhén szőrös szárú, meglehetősen elágazó, amely a növény térfogatát és néha fa megjelenését adja. A levelek összetettek, váltakozó és páratlan-páratlan elrendezésben, mindegyiknek több ovális és fogazott röpcédulája van. Felső oldalán intenzív zöld, alsó részén világosabb.
Virágai mind összezsúfolódnak, és egy megemelt kúp alakú sárgás virágzatot alkotnak, amely attól függően, hogy hogyan, hegyes fülre emlékeztet minket. Nyár végétől a gyümölcsök egymáshoz kötődve érnek, és sárgás színt kapnak.
Később, amikor a gyümölcsök beérnek, továbbra is fenntartják a kúpos alak egészét, de közelről számos gyümölcs megkülönböztethető, mint a bársonyos, amelyek könnyen leválnak az egészről.
Ezek a gyümölcsök vagy csonnák a rozsda színét veszik fel, és hiányoznak a pép. Egy külső héjból áll, amely eltakarja a magot, vagyis egy vékony epikarpus apró hajával, amely kemény és lapos magot tartalmaz, kisebb, mint egy barna lencse.
A szumák eredete és története
A sumac a Közel-Kelet őshonos. Minden azt jelzi, hogy az arabok vitték az Ibériai-félszigetre ipari célokra, hogy bőrcserzésben használják, mert számos tannin van, ami hasznos ebben a feladatban. A középkortól kezdve az egész Európában a tímárok munkájának egyik legfontosabb anyagává vált, termesztése pedig a Földközi-tenger nyugati országaiban elterjedt.
D. Agustín Esteban Collantes Gyakorlati mezőgazdaságának szótárában (Madrid, 1851) elmondja, hogy ennek a növénynek milyen jelentősége van a 19. századi Spanyolországban, számos bőr cserzőüzem fennállásával kapcsolatban. Spanyolország, Portugália, Franciaország és Olaszország a bőrcserző műhelyek számára szállított szumac fő termelői voltak, még a szicíliai sziget közvetlen versenyén is felülkerekedve, amely korábban monopóliummal rendelkezett e növény felett.