A tej homogenizálása és pasztörizálása
Azon problémák mellett Tehéntej Állítólag a testünk számára nem megfelelő élelmiszer, még károsabbá tesszük vele folyamatok, amelyeknek alávetjük.
Mivel a tej az emlőmirigyekben képződik, steril, mivel az anya mellbimbóján keresztül fogyasztják és közvetlenül a gyermek (vagy a szóban forgó borjú vagy emlős) gyomrába jutnak, szennyező érintkezés nélkül.
Melléből kivonva magas víztartalma (87% - 89%) miatt hajlamos a változásokra és a baktériumok fejlődésére.
A tehéntej rohamos sebességgel kezd romlani, amint fejik. Megoldjuk úgy, hogy hőnek tesszük ki:
- Pasztőrözés: abból áll, hogy a hőmérsékletet 15 másodpercig 74-80 ° -ra emeljük, majd 4 ° -ra hűtjük. Nem pusztítja el a spórákat. Felbontás után 3-4 napig hűtőszekrényben tárolható.
- UHT: (Ultra magas hőmérsékletű) sterilizálás: a tejet 3 másodpercre 150 ° -ra állítjuk, majd hűtjük 83 ° -ra. Elpusztítja a spórákat. 4-6 hónapig tartják. Megnyitása után megőrzése megegyezik a pasztörizálással.
- Skimming: sterilizált tej, amelyből szinte az összes lipidet kivonták.
- Párolgás: párolt tejhez jutni. Sterilizált tej, amelyre a térfogat folyamatos felforralással felére csökken.
- Páralecsapódás: sűrített tej bepárolt tej, amelyhez 50% cukrot adnak.
- Tejpor: addig párolog, amíg szinte az összes víztartalma elvész.
A homogenizálás egy másik rutin folyamat, amelynek a tejet alávetik megakadályozza a zsír elrontását, ami két okból romlik: