A Tenerife-szigeti állami iskolák étlapjainak táplálkozási értékelése

tenerife-szigeti

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Kórházi táplálkozás

verzióВ on-line ISSN 1699-5198 verzióВ nyomtatva ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В 23. kötet, 1. szám, Madrid, 2008. január/február

A Tenerife-sziget állami iskoláinak iskolamenüinek táplálkozási értékelése

A Tenerife-szigeti iskolai étkezdékben felszolgált menük tápértékének értékelése. Spanyolország

A megelőző orvoslás és a közegészségügy területe. Orvostudományi Kar. La Laguna Egyetem. Tenerife. Spanyolország.

Kulcsszavak: Táplálás. Egészségfejlesztés. Közegészségügy. Iskolai menza.

Kulcsszavak: Táplálás. Egészségfejlesztés. Közegészségügy. Iskola étkező.

Bevezetés

Az iskolások túlnyomó többsége központja ebédlőjébe megy, társadalmi színvonaltól függetlenül. Az oktatási keretrendszerben, ahol ezek az étkezők találhatók, a biztosított élelmiszereknek biztonságosaknak kell lenniük, és az élelmiszer-hozzájárulásnak gondosan fedeznie kell az energia és a tápanyagok mennyiségi szükségleteit; minőségi struktúrájának összhangban kell lennie az egészségfejlesztés jelenlegi irányelveivel, és ugyanakkor hozzá kell járulnia a gyermekek és fiatalok táplálkozási oktatásához 1 .

Tekintettel az ebéd fontosságára az iskolásokban, az iskolai menza használatára, valamint az elhízás gyakoriságára a gyermekek és serdülők körében, e munka célja a tenerifei állami iskolákban ebédre kínált menük táplálkozási jellemzőinek megismerése és a alkalmasak-e iskolásoknak a különböző korosztályok szerint.

Hatály és módszerek

Ezt a tanulmányt 52 különböző menü segítségével hajtják végre, amelyeket különböző iskolai étkezdékben gyűjtöttek össze, 8411 étkezővel 4 és 12 év között. Az iskolákat véletlenszerű mintavétel alapján választották ki a Sziget különböző területei szerint, 29-et a közvetlen irányításból (az ételek elkészítése az iskolában) és 23-at a szerződéses gazdálkodásból (az étel vendéglátási szolgáltatásból származik). Az egyes rétegekben vagy szubsztrátokban a minta méretét a populáció méretének és a teljes minta méretének viszonyától (ne/Ne≈n/N) arányosan kell meghatározni.

A tanulmány elvégzéséhez és a mintagyűjtés időpontjainak megtervezéséhez szükséges iskolák engedélyének megszerzése érdekében felvették a kapcsolatot a kiválasztott iskolák igazgatótanácsával, és megadták nekik az elvégzendő munka részletes vázlatát. . A következő lépés az iskola tanácsa általi jóváhagyás volt, és a tanulmány megkezdése előtt, miután az iskola összehívta őket, találkoztunk a diákok szüleivel, hogy tájékoztassuk őket a célokról és a tartalomról, jóváhagyásukkal az összes központban. kiválasztott.

Az élelmiszer tápanyaggá történő átalakításához a programot használtuk Dietsource V 1.0 a társaság nyújtotta Novartis S. A. A diéták, ételek és ételek kezelése révén az iskola étlapja lebontásra kerül, az aktív alapelvek arányait megadva. Ezekkel az adatokkal, a számítógépes programmal és referenciaként felhasználva a spanyol lakosság számára ajánlott bevitel áttekintését, amelyet Varela 12 és Serra és mtsai publikáltak. A 13. ábra alapján értékelik az étrend táplálkozási minőségét, figyelembe véve az egyes paramétereket, a különböző korcsoportok ajánlott értékének átlagát.

Az átlagok és az értékek szórásának megvalósításához a programokat használtuk Elemzés Y Statcalc az információs csomag tartalma Epi-Info V6.02 a Betegségellenőrzési központok (CDC) atlantai, USA.

Az iskolamenü makroelemeinek és energiájának átlagértékeit, valamint a szórást az I. táblázat mutatja.

Az iskolai ebédlőben biztosított ebéd átlagos energiaértéke 706,02 kcal, szórása ± 281,19. A szénhidrátok a teljes energia 54% -át képviselik (átlagos értéke 94,45 ± 39, 15 g), a lipidek 27% -át (22,68 ± 15,08 g). ) és fehérjék 19% (átlagérték 32,46 ± 14,60 g). Az átlagos koleszterintartalom és a szórás 77,53 ± 64,30 mg, tehát az 1000 kcal/koleszterin bevitel átlagos értéke 109 mg/1000 kcal. A telített zsírsavak 8,6% -kal járulnak hozzá a kalóriabevitelhez, az egyszeresen telítetlen zsírsavak 11,7% -kal és a többszörösen telítetlen 9,7% -kal. Az 1000 kcal-ra eső rostbevitel 11 g.

A II. Táblázat az átlagos ásványianyag-tartalmat, valamint a szórást mutatja. A nátrium esetében az átlagos tartalom 461 mg, a káliumé pedig 1,065 mg ± 415,96 mg. Ami az iskolai menü ásványi anyag tartalmát illeti, a kalciumé 199,28 ± 106,23 mg, a vasé 5,72 ± 3,13 mg, a cinké 3,61 ± 2,60 mg és a jódé 11, 23 ± 7,88 mg. Ami a vitaminokat illeti, az átlagos értékeket, valamint a szórást a II. Táblázat tartalmazza.

Nem ismerhetjük a gyermekek által elfogyasztott tényleges adagot, mivel ez nem csak a felszolgált adagtól (ezt az összeget értékeltük meg), hanem attól is, hogy a gyermek mit hagy el, mivel az étkezőkben az alacsony gondozók száma miatt lehetetlen kényszeríteni őket arra, hogy a teljes menüt vegyék be.

A Kanári-szigetek 1997–1998 között elvégzett táplálkozási felmérése 14 szerint az átlagos ebédfogyasztás 621,4 kcal 6–10 éves korosztály számára. Eredményeink valamivel magasabb értéket jeleznek. Michel és mtsai, 1994 15 a kanadai két iskolában, az egyik vidéki, a másikban iparosodott menük táplálkozási összetételének elemzésében azt találták, hogy a menükben felhasznált kalória 615 kcal, illetve 622,9 kcal. Ennek oka lehet, hogy a városi iskola olyan ételeket tartalmaz, mint a hot dog, a hamburger és a pizzák.