A természet tisztelete skót lazac
A Loch Duart-nál a lazacot a vadon élő lazac természetes étrendjéhez hasonló módon tápláljuk. Természetes környezetükben a lazac apró halakat, krillet, tintahalat és garnélarákot fogyaszt. Kihívásunk az, hogy ezt az étrendet újratermeljük a tengeri erőforrások további kiaknázása nélkül. Fenntartható lehetőségünk ennek az étrendnek az elkészítésére az, hogy az izlandi kapelán halászatából származó melléktermékeket használjuk fel lazacunk táplálására. A Loch Duart lazac etetéséhez használt összes tengeri összetevőt a Responsible Sourcing Standard tanúsítja. Nemzetközi Halliszt és Halolaj Szervezet.
A kapelán egy kicsi tüskés hal, amely az izlandi vizeken sekélyen mozog, és az őzének feldolgozására szolgál, amelyet a különböző országokban nagyra értékelnek. A kapelánhalászatot szigorúan fenntartható módon kezelik. Az izlandi Isfelag halászati céggel kötött kizárólagos megállapodás révén a Loch Duart hozzáférhet a kapelán többi részéhez, amely magas tápértékű termék.