A tojás összetétele, tulajdonságai és táplálkozási előnyei Health Ten

E heti cikkünkben a tojásról, konkrétan a tyúktojásról fogunk beszélni, amelyet általában "tojásnak" neveznek, mert más madarak petéit azokról a madarakról kell elnevezni, amelyekből származnak, például: strucctojás, fürjtojás, lábtojások, többek között.

A pete meghatározható a tyúk vagy más háziasított madárfaj peteérésének terméke.

A tojás a történelemben

Több száz évvel ezelőtt a madarak petéivel táplálkozó ember sokoldalú táplálék, könnyen elkészíthető, olcsó és fontos fehérjeforrás, főleg albumin, ez található a tojás fehér, fehér vagy átlátszó részén.

A XIX. Században Von Liebig tudós megállapította, hogy az állati eredetű fehérje fogyasztása nagy jelentőséggel bír a növekedés és fejlődés szempontjából, ettől a pillanattól kezdve a húsból és a tojásból származó termékek fogyasztása jelentősen megnőtt.

A 20. század végén a tojást táplálkozási információinak, különösen a koleszterintartalomnak és a vér koleszterinszintjének növekedésével való összefüggésének terjesztése miatt kevésbé fogadták el, a későbbi években ezeket az információkat elvetették.

A tojás fontos tápanyagforrás, mivel nagy mennyiségben tartalmaz belőlük, amely szintén könnyen felszívódik a szervezetben, ezért kiváló minőségű ételnek számít.

Tojásosztályozás

A spanyol élelmiszer-kód a tojásokat az alábbiak szerint osztályozta:

Friss tojás

Ők megőrzik jellegzetes illatukat és ízüket, csak megtisztították és szárították.

• Héj: Tiszta, erős és homogén legyen.
• Clara: Átlátszónak és szilárdnak kell lennie.
• Sárgája: Közepén kell lennie, egyenletes színű lehet: halványsárga vagy narancssárga.

Hűtött tojás

Egész tojás, amelyet hűtés közben 15–30 napig tartanak a tojásrakás napjától számítva, a tárolási hőmérséklet 4 ° C.

Fagyasztott tojás

Olyan peték, amelyek 0 ° C hőmérsékleten 30–6 hónapig maradnak.

Hibás petesejtek

A hibás petesejteket akkor osztályozzák, ha rendelkeznek az alábbi jellemzők egyikével vagy többével:

• Törtek, még akkor is, ha apró repedések és a membrán ép.
• Rossz illata és íze van.
• Amikor ovoszkópban figyelik meg:
• Mutasson sötét árnyékokat
• 12 milliméternél magasabb légkamrájuk van.

Sérült peték

Ha a csirke tojása megsérült, meg kell felelnie az alábbi változtatások egyikének:

• Tiszta zöldes és nagyon mozgékony
• 20 milliméternél magasabb légkamra.
• Rossz szag vagy íz
• Baktériumok vagy gombák általi szennyezés
• Legyen rohadt
• Vért tartalmaznak
• Legyen inkubált
• Tojások illetéktelen folyamatokkal konzerválva.

A tojás táplálkozási összetétele

A tojás a szénhidrátok, fehérjék és zsírok kiegyensúlyozott arányának köszönhetően az egyik legteljesebb étel, nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat is. Habár a héjszínnek különféle változatai vannak, és a sárgája színe sárga és narancs között változik, nem bizonyították, hogy a tojás ezen fizikai jellemzői miatt a tápanyagtartalom változna. A tápértéket befolyásolhatja az egész tojás súlya, mivel kevesebb étkezési terméket tartalmaz.

A tojások átlagos tömege 55-60 gramm között mozog, ebbe a súlyba beletartozik a héj, a fehér és a sárgája, a kalóriabevitel kb. 80-90 kalória, ezeket a kalóriákat zsírból és fehérjéből nyerik többnyire és kevesebb szénhidrátban.

Héj

Kalcium-karbonátból, fehérjeszálakból, foszfátokból és magnézium-karbonátból áll, két részre oszlik, a külső réteg szilárd és kemény megjelenésű, amely a tojás teljes felületét lefedi, befelé pedig egy vékonyabb és rugalmasabb kutikulát. amely érintkezik a héj külső rétegével és a fehér. A héja nem ehető.

egyértelmű

Albuminnak hívják, vizes, átlátszó, enyhén sárga textúrájú, három rétegből áll, és viszkozitásukban különbözik egymástól, a belső és a külső réteg folyékonyabb, és a középső réteggel ellentétben a gélhez hasonló textúra van. ez a majonéz viszkozitással. Tápanyagtartalma főleg fehérje, bár tartalmaz zsírok és szénhidrátok egy részét cukor formájában.

A tojásfehérje táplálkozási hozzájárulása

100 gramm tojásfehérje biztosítja:

• 55 kalória
• 87 gramm vizet
• 11 gramm fehérje, a tojásban a fő fehérje az albumin.
• 0,7 gramm szénhidrát

---