A tőkehal és táplálkozási tulajdonságai; Gimar Napló
Tőkehal gasztronómiánk egyik leggyakrabban használt hala és mint mindannyian tudjuk, kétféle típusban is megtalálhatjuk, friss és sós tőkehal. A tőkehal sózásának hagyománya nagyon régi, és célja a termék hosszabb ideig történő megőrzése volt, mivel a mai hűtőrendszerek nem léteztek. Miután megsózta, a termék minden tulajdonságát sértetlen marad, mi több, fehérje- és lipidtartalma még nagyobb, mint a friss tőkehalé, mivel a dehidrációs folyamat, amelyben a sót használják, lehetővé teszi a tápanyagok koncentrálását.
Más friss halakhoz képest, a tőkehal magas nátriumtartalommal rendelkezik bár nem túl meghatározó, ha összehasonlítjuk ennek az ásványi anyagnak az egyéb élelmiszerekben, például sajtban vagy konzervekben található mennyiségével. A sózott tőkehal sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaz nátriumot, Bár áztatással felére csökkenthető, mivel a nátrium főleg a felhasznált sóban található meg. Ezért azoknak az embereknek, akiknek magas a vérnyomása vagy a folyadékretenció megváltozott, friss tőkehalat kell választaniuk; ha azonban a sózást választják, a sótalanítási eljárást alaposan el kell végezni.
Másrészt tőkehal, alacsony zsírtartalmú fehér hal mivel zsírtartalékát a májban tárolja, húsa sovány és zsírmentes.
Húsa fehérjében gazdag magas biológiai értékű és sokféle vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A vitaminok közül a leginkább a B csoportba tartoznak, amelyek közül a legjelentősebbek a B1, B2, B6 és B9 vitaminok, bár a zsírban oldódó vitaminokban található A, D és E vitaminokban való részvételük is jelentős.