A törzsek baktériumsajtjai probiotikumokat készítettek

baktériumsajtjai

Sajt

Forrás: Alimentaria Magazine | 2020.10.21

A sajt A neolitikum óta az emberi étrend része, és amellett, hogy a tej megőrzésének kiváló módja, a hasznos tulajdonságok terméke alapvetően köze van metabolikus aktivitás a tej erjedéséért felelős baktériumok.

Spanyolország vezető ország a juhtej termelésében, amelyet többnyire az Egyesült Államoknak szánnak vegyes sajtok gyártása, csupán 16,1% -ot használ fel a tiszta juhtej gyártásához, ínyenc termékeknek tekinthető.

A diéta és a tejtermékek, mint például a sajt, egy mikroorganizmusok alapvető forrása a bélmikrobiota és különösen a bifidobaktériumok az élet első éveiben főleg a bélben és az emberi tejben vannak jelen, és a élethosszig tartó rezidens gyomor-bél mikrobiota.

Osztályán kidolgozott különféle kutatási projektek eredménye Élelmiszertechnológia a Nemzeti Kutatóintézettől Y Mezőgazdasági és élelmiszeripari technológia (INIA), emberi és tej eredetű baktériumok gyűjteményét állították elő probiotikus potenciál Y technológia a tejipar számára.