A tudósok felfedik, hogy a nyers zöldségek hogyan befolyásolják az emésztést - Sputnik Mundo
A Kaliforniai Egyetem, a San Francisco és a Harvard Egyetem tudósai először bizonyították, hogy az ételek főzése alapvetően megváltoztatja az egerek és az emberek bélflóráját - vagy mikrobiotáját -.
A kutatók megvizsgálták az étel főzésének hatását az egerek mikrobiomáira, miután különböző étrendet etettek nekik. A négy rágcsálócsoport mindegyike más-más étrendet alkalmazott: nyers hús, főtt hús, nyers édesburgonya vagy főtt édesburgonya.
Kiderült, hogy a nyers hús a főtthez képest nem volt észrevehető hatással az állatok bélmikrobáira.
Mikrobiológusok megerősítették következtetéseiket egy másik kísérlettel, ahol változatosabb zöldségféléket használtak. Ezúttal édesburgonyát, fehérburgonyát, kukoricát, borsót, sárgarépát és céklát etettek nyersen és főzve is.
Miért változtatja meg a főzés a mikrobiomot?
A kutatók az általuk látott mikrobiális változásokat két kulcsfontosságú tényezőnek tulajdonították. Első, a főtt ételek lehetővé teszik, hogy a gazdaszervezet több kalóriát szívjon fel a vékonybélben, kevesebbet hagyva éhes mikrobáknak a bélben.