A vegetáriánus étrend táplálkozási hiányai - étrend és táplálkozás
Frissítve: 2020. szeptember 30
A jól megtervezett vegetáriánus étrend kielégíti az egészséges emberek, köztük a gyermekek, a terhes és szoptató nők, valamint az idősek táplálkozási szükségleteit. Előnyeit a tápanyagok, például vitaminok és ásványi anyagok, valamint élelmi rostok, karotinoidok és egyéb fitokémiai anyagok bősége, valamint alacsony telített zsír- és koleszterinszint magyarázza.
A vegánok és egyes vegetáriánusok azonban alacsonyabb mennyiségű B12-, D-, kalcium-, cink-, vas- és hosszú láncú omega-3 zsírsavat (EPA és DHA) fogyaszthatnak. Éppen ezért bizonyos esetekben kiegészítő ételeket vagy táplálék-kiegészítőket kell fogyasztani.
Az állati fehérjéket tartják a legteljesebbnek, mert aminosavak profilja biztosítja mindazokat, amelyek nélkülözhetetlenek. Mindazonáltal, növényi fehérjék Akkor is kielégítik ezt a hozzájárulást, ha különféle növényi ételeket kombinálnak a nap folyamán, anélkül, hogy a különféle forrásokat ugyanabban az étkezésben kellene kombinálniuk. A legfrissebb vizsgálatok kimutatták, hogy egészséges felnőtteknél biztosított a megfelelő nitrogén visszatartás és felhasználás. Így a gabonafélék, hüvelyesek és származékaik ugyanazon a napon való jelenlétének biztosításával meg lehet szerezni a szükséges esszenciális aminosavakat.
Általában a vegetáriánus étrend jelentős mennyiségű esszenciális omega-6 savat biztosít, de hiány lehet az omega-3-ban. Ezért kényelmes, ha rendszeresen tartalmaznak alfa-linolénsavban, növényi eredetű omega-3-ban gazdag ételeket, amelyek lenmagokban, dióban, margarinban, szójababban és repcében vannak jelen. Egy másik lehetőség a tengeri moszat, amely jelentős mennyiségben tartalmaz DHA-t és EPA-t, az omega-3 zsírsavakat, amelyeket félig elengedhetetlennek és a jó szív- és érrendszeri egészség megőrzéséhez szükségesnek tekintenek, amelyek szintén részt vesznek az agy és a szem fejlődésében.