A zöldbab és a mángold káliumtartalmának csökkentése feldolgozással

zöldbab

В
В 		В

SciELO-m

Testreszabott szolgáltatások

Magazin

  • SciELO Analytics
  • Google Tudós H5M5 ()

Cikk

  • Spanyol (pdf)
  • Cikk XML-ben
  • Cikk hivatkozások
  • Hogyan lehet idézni ezt a cikket
  • SciELO Analytics
  • Automatikus fordítás
  • Cikk küldése e-mailben

Mutatók

  • Idézi SciELO
  • Hozzáférés

Kapcsolódó linkek

  • Idézi a Google
  • Hasonló a SciELO-ban
  • Hasonló a Google-on

Részvény

Nefrológia (Madrid)

változata On-line ISSN 1989-2284 verzióВ nyomtatva ISSN 0211-6995

Nefrológia (Madr.) В.36В no.4В CantabriaВ 2016. július/aug .В

http://dx.doi.org/10.1016/j.nefro.2016.03.022В

A zöldbab és a mángold káliumtartalmának csökkentése kulináris feldolgozással. Eszközök krónikus vesebetegséghez

A zöldbab hüvelyének és a mángold káliumtartalmának csökkentése kulináris feldolgozással. Eszközök krónikus vesebetegséghez

Állattenyésztési és Élelmiszertudományi Tanszék, Egészségügyi és Sporttudományi Kar, Zaragozai Egyetem, Huesca, Spanyolország

E munka célja a különféle növényi termékek (friss, fagyasztott és konzervált) káliumtartalmának elemzése, valamint a különböző kulináris folyamatok kálium-csökkentésének hatékonyságának ellenőrzése és összehasonlítása, amelyek közül néhányat az élelmiszerek útmutatóiban ajánlanak, hogyan áztatás vagy kettős főzés.

A minták káliumtartalmát három példányban elemeztük az atomláng-emisszió spektrometriájával.

Az ebben a tanulmányban bemutatott eredmények nagyon pozitívak, mivel eszközöket nyújtanak az ilyen típusú betegekkel foglalkozó szakemberek számára, ami lehetővé teszi számukra, hogy könnyebben alkalmazkodjanak a betegek szükségleteihez és preferenciáihoz, valamint növeljék a sokszínűségüket. diéta.

Kulcsszavak: В Krónikus vesebetegség; Hiperkalémia; Káliumcsökkentés; Élelmiszer feldolgozás; Áztatás; Dupla főzés; Élelmiszer-útmutatók; Zöldségek

Az esetleges hiperkalémia megelőzése érdekében a krónikus vesebetegeknek, különösen előrehaladott állapotban, alacsony káliumtartalmú étrendet kell követniük. A krónikus vesebetegségre vonatkozó táplálkozási irányelvek tehát sok zöldség fogyasztásának korlátozását javasolják, valamint fáradságos kulináris technikákat alkalmaznak a káliumszint csökkentésének maximalizálása érdekében.

A munka célja több növényi, friss, fagyasztott és tartósított termék káliumtartalmának elemzése, valamint a különböző kulináris folyamatok kálium-redukciójának hatékonyságának ellenőrzése és összehasonlítása, amelyek közül néhányat az étrendi irányelvek, például áztatás vagy kettős főzés ajánlanak.

A minta káliumtartalmát három ismétléssel elemeztük flamephotometriával.

Az eredmények a káliumtartalom jelentős csökkenését mutatták az összes vizsgált kulináris folyamatban. A veszteség mértéke a zöldség típusától és az alkalmazott feldolgozástól függően változott. A fagyasztott termékek nagyobb csökkenést értek el, mint a frissek, egyes esetekben 90% -nál nagyobb veszteségeket értek el. Ezenkívül megfigyelték, hogy a normál főzés egyszeri alkalmazása miként érte el a káliumcsökkenést az elfogadható szintre a vesebeteg étrendbe való beépítéshez.

A tanulmányban bemutatott eredmények nagyon pozitívak, mert eszközöket nyújtanak az ilyen betegekkel foglalkozó szakemberek számára. Lehetővé teszik számukra, hogy könnyebben alkalmazkodjanak betegeik igényeihez és preferenciáihoz, és növeljék az étrend változatosságát.

Kulcsszavak: В Krónikus vesebetegség; Hiperkalémia; Káliumcsökkentés; Élelmiszer feldolgozás; Áztatás; Dupla főzés; Étrendi irányelvek; Zöldségek

Krónikus vesebetegségben (CKD) szenvedő betegeknél gyakran társulnak szövődmények, például hiperkalémia vagy a szív- és érrendszeri megbetegedések fokozott kockázata, amelyek viszont a halálozás megnövekedett kockázatával járnak 1 - 4 .

Emiatt a CKD-s betegek speciális táplálkozási igényekkel rendelkeznek. A kálium esetében a bevitelét 1500-2000 mg/napra kell korlátozni 5, 6, a betegség stádiumától és az egyes betegek sajátos helyzetétől függően.

Az esetleges hiperkalémia megelőzése érdekében a betegeknek alacsony káliumtartalmú étrendet kell követniük 3, elkerülve az olyan ételeket, amelyek természetes káliumtartalma magas, vagy olyanokat, amelyek kálium-sókat tartalmazó adalékokat tartalmaznak. A CKD-ben szenvedő betegek korlátozott számú zöldségfélét, beleértve a zöldbabot vagy a zöld leveles zöldségféléket is tartalmazzák étrendjükbe magas ásványianyag-tartalmuk, különösen a kálium miatt.

3 típusú zöldbabot vizsgáltak: friss, fagyasztott és konzerv. Friss lapos babot (Phaseolus vulgaris var. Perona) Almeríában (Spanyolország) termesztettek és forgalmazónál vásároltak, míg a fagyasztott babot egy helyi szupermarketben vásárolták. A különböző kezelések előtt a friss babot megmosták és 4 cm hosszú darabokra vágták. Másrészt a fagyasztott mintákat megolvasztották, mielőtt bármilyen kezelést alkalmaztak volna.