Ajánlások, egészséges táplálkozás GRANJA RUALMAR
Egyéb érdekes információ.
A koreszterin-mítosz.
A tojás fontos szerepet játszik az étrendben, a konyhában alapvető összetevő, magas tápértékű, ízletes, gasztronómiailag nagyon sokoldalú, könnyen elkészíthető és kiváló minőség-ár arányú. Ez az a táplálék, amelynek a tápanyag-sűrűsége a legmagasabb, általában fogyasztunk. Ezeket a tápanyagokat testünk is felhasználhatja.
A tojás különösen gazdag esszenciális aminosavakban, zsírsavakban és néhány étrendben szükséges ásványi anyagban és vitaminban. Ez olyan egyéb összetevők forrása is, amelyek manapság fontos szerepet játszanak az egészségügyben és a fejlett társadalmakban előforduló egyes krónikus betegségek megelőzésében. Magas tápanyag-koncentrációja és alacsony kalóriabevitele kiemeli nemcsak az általános lakosság étrendjében betöltött szerepét, hanem (és különösen) néhány speciális táplálkozási igényű csoport - például idősek, serdülők, terhes nők, vagy alacsony kalóriatartalmú és vegetáriánus étrendet folytatnak.
A tojásban súlyának körülbelül 30% -át a sárgája, 60% -át a fehér és 10% -át a héja teszi ki. Egy adag két közepes méretű tojásnak tekinthető, amelyek össztömege körülbelül 100 g ehető rész, vagyis a héjat kivéve. A táplálékkomponensek heterogén eloszlásúak, a fehér és a sárgája között jelentős különbségek vannak. A sárgájában zsír, koleszterin és néhány mikroelem található. A fehéret azonban főleg víz (88%) és fehérjék (11%) alkotják, a legfontosabb az ovalbumin. Egyes ásványi anyagok és a vízben oldódó vitaminok tartalma szintén viszonylag magasabb a sárgájában.