Amit a tudomány mond a fogyásért a könnyű és egészséges módon A kalória nem kalória ill
Nyilvánvaló, hogy a termodinamika törvényei egyformán alkalmazhatók személyre, kemencére vagy kőre is. De a testünk működése, valamint az energia megszerzésének és elűzésének módja bonyolítja a helyzetet. Nem is beszélve az agy létezéséről, amely az egész anyagcserét egy nagyon összetett rendszerré változtatja, amelyben a vágyak és az igények is figyelembe veendő tényezők.
Nem először foglalkozom ebben a blogban a kalóriákkal és az energiasűrűséggel. Ebben az előző bejegyzésben láthattuk, hogy az energia sűrűsége nem mindig elegendő tényező ahhoz, hogy megtudjuk, van-e étel hízlal vagy nem. A téma elmélyülése érdekében ez az első egy olyan bejegyzéssorozatban, amelyben részletesen bemutatjuk a kalóriákat és más szempontokat, amelyek az ételt az elhízás területén jellemzik. És ebben az elsőben olyan tényezőt fogunk látni, amely jelentősen befolyásolhatja egy élelmiszer energia-hozzájárulását: Emészthetőség.
A kalória egy alapvető energiaegység, amelyet számos tudományág használ fel, és azt a hőt képviseli, amely egy adott vízmennyiség hőmérsékletének egy fokkal történő emeléséhez szükséges. Az élelmiszerek energiahatalmának kifejezésére is használják, általában kilokalóriák formájában, súlyegységenként (a kilojoule használatának előmozdítására tett erőfeszítések ellenére a kilokalóriákat továbbra is használják). Röviden: gyakran (de helytelenül) hívják kalória. Az élelmiszerekre összpontosítva a kalóriateljesítményüket közvetlenül egy laboratóriumban kiszámítják az égés során felszabaduló hő vagy az égés során felhasznált és oxigén és CO2 formájában előállított termékek mennyiségének mérésével.
Az alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú étrend hívei népszerűvé tették ezt a kifejezést a kalória egy kalória, és azt gondolják, hogy termodinamikailag az elhízás problémája egyszerű: Ha olyan ételeket fogyasztunk, amelyek több kalóriát tartalmaznak, mint mi égünk, meghízunk. Ebben az esetben a kalória egyedülálló és megváltoztathatatlan tulajdonság lenne, amely az ételt kísérné, bármilyen felhasználási módra is. Ahogy azonban az elején említettem, elegendő elgondolkodni azon, hogy mennyire összetett és bonyolult egy élelmiszer metabolizációs folyamata, valamint az általa generálható különböző fiziológiai és agyi válaszok, hogy elképzeljük, hogy energia-hozzájárulása sokkal bonyolultabb folyamat mint az égés.mi történik egy kaloriméterben.
Például van egy olyan tényező, amelyet figyelembe kell venni, amikor egy élelmiszer fűtőértékéről beszélünk, összefüggésben annak tényleges felhasználásának százalékával, amelyet képesek vagyunk feldolgozni. Mivel a laboratóriumtól eltérően testünk nem tudja használni és égesse le teljes egészében, mivel hatékonysága nem tökéletes. Ennek a szempontnak a korrigálására a Metabolizálható Energia fogalmát évek óta használják.
A metabolizálható vagy „felhasználható” energiát a következő képlet alkalmazásával számítják ki:
Mivel az EKihasználatlan energia az, amelyet "elpazarolunk" az étel maradványaival, amelyeket nem szívunk fel, és amelyet a székletben, vizeletben, gázokban és egyéb váladékokban dobunk ki. Az utolsó kettőt (gázok és váladékok) gyakran elhanyagolják, mert nagyon kicsiek. A székletben és a vizeletben elvesztett energia értékeinek ismerete érdekében számos korrekciós tényezőt alkalmaznak, amelyeket a különböző makroelemekre alkalmaznak, és amelyeket később alkalmaznak a kalorimetriával kapott számításokra. Vagyis minél jobban emészthető egy élelmiszer, annál alacsonyabb lesz a fel nem használt energiája, és korrekciós tényezője közelebb lesz a 100% -hoz.