Árpa Tortillák az elhízás és a cukorbetegség ellen
Csökkentse a kalória- és glükózbevitelt.
Írta: J. Alberto Castro
A korabeli betegségek megelőzése iránt a politechnikai szakemberek arra is törekednek, hogy valódi megoldásokat találjanak olyan funkcionális ételekkel, amelyek leküzdik a cukorbetegséget okozó kockázati tényezőket.
Pontosan ez az innovatív csoport érte el az ideális készítményt az árpa tortillák előállításához, amely táplálkozási alternatívát jelent, mivel ez egy elpazarolt gabona az iparban, amelyet csak állatállományként és alkoholtartalmú erjesztési termékek (sör) előállítására használnak. A szemes whiskyből kivont malátához hasonlóan szirupokat és kávéhelyettesítőket készítenek. Meg kell jegyezni, hogy az alkoholtartalmú italok esetében ezeket árpával és élesztővel állítják elő.
A Vertigo által az árpa tortilláról készített interjúban Dr. Acosta biztosítja, hogy „sokkal alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a kukoricának, ami lehetővé teszi a glükóz felszívódásának csökkentését, annak a ténynek köszönhetően, hogy az emberi belek mikrovillusainak enzimjei nem képes hidrolizálni az árpában lévő poliszacharidok béta-glükozid komponenseit ".
Megmondja, hogy a tanyasi állatok - például kecskék, juhok és tehenek - hogyan fogyasztják az árpát, és hogyan tudják biztonságosan felszívni a tápanyagokat és a szénhidrátokat, az úgynevezett poliszacharidokat. Ezzel szemben az emberek nem rendelkeznek az emésztőrendszerrel és a belekkel ahhoz, hogy felszívják ezeket a béta-kötésnek nevezett poliszacharidokat. Más szavakkal, az emberek nem szénhidrátokat kapnak az árpából, hanem inkább az oldódó rostokat, és eldobják a poliszacharidokat.
Hasonlóképpen, ez a gabonafélék is számos előnnyel járnak az emberi test számára, mivel tartalmaznak B csoportba tartozó vitaminokat (folsav és kolin), K-vitamint, és jó kálium-, magnézium- és foszforforrás. Legnagyobb erénye a nyomelemekben való gazdagság: vas, kén, réz, cink, mangán, króm, szelén, jód és molibdén. Ezenkívül a kukoricával és a búzával ellentétben az árpa lizint tartalmaz, amely nélkülözhetetlen aminosav az izomtömeg szintéziséhez és az immunrendszer erősítéséhez.
Miután felfedezték az árpa tulajdonságait, Dr. Acosta emlékeztet arra, hogy ezt az új élelmiszert úgy tervezték, hogy a tudósok számára különféle kihívások leküzdésére hívták fel a figyelmet. A legfontosabb az volt, hogy megtalálják és szabványosítsák a pontos készítményt, hogy megfelelő textúrájú, ízű és konzisztenciájú tortillákat kapjanak, amelyekhez több kísérletre volt szükség.