Az andoki étrend Latin-Amerikában - Medwave
Ez a teljes szöveg a 2001. október 26-án és 27-én tartott "Mediterrán Fogyókúrák" Nemzetközi Szimpóziumon tartott előadás szerkesztett és módosított átírása.
Szervezik: Tudomány, Bor és Egészségügyi Projekt, Krónikus Betegségek Molekuláris Bázisainak Programja, Biológiai Tudományok Kar, Chilei Pápai Katolikus Egyetem. Tudományos szerkesztő: Dr. Federico Leighton.
Ez a konferencia megpróbálja perspektívát adni arról az életmódról, amelybe az Andok-étrendet illesztik be, amely a Kolumbus előtti világban gyökerezik.
A táplálkozás és az életmód alakulása tükröződik az ételpiramisban, amelynek alapja a Australopithecus és gyökeresen megváltozott, amikor a táplálék mindenevővé vált a fajok megjelenésével Homo. Legközelebbi referenciánk Amerika, amely benépesült. körülbelül 40 000 évvel ezelőtt saját fajunk egyedei, Homo Sapiens, akik az Óvilágból érkeztek és különböző területeken és tereken haladtak előre, amelyek természetes megjelenése nem egyezett meg a maival.
Később, nagyjából 8000 évvel Krisztus előtt megkezdődött az amerikai növények manipulálása, amelyek jelenleg a világ étrendjének nagy részét biztosítják, vagyis megkezdődött a növények termesztése. Tehát két nagyon érdekes folyamat van: először egy társadalom fejlesztése, vadászó-gyűjtögető életmóddal, majd egy élelmiszer-előállító életmódú társadalomé.
Az élelmiszer-termelés Amerikában különböző időpontokban kezdődött, de Krisztus előtt 8000 évvel, olyan helyeken, mint Oaxaca, Mesoamerica, Puebla vagy Ayacucho hegyei, Andok-Amerikában, már foglalkoztak amerikai gyümölcsökkel, például avokádóval, amelyet ma világszerte forgalmaznak., lъcuma és puding alma. Vagyis sok jelenlegi étel ebből a korai étrendből származik, amelyet elismertek amerikai és különösen Andokként.
Az Amerikába érkezett spanyolok által leírt, a spanyol előtti étrend egyik legfontosabb eleme a föld kenyere volt különböző formáiban, röviden összefoglalva kukoricára, quinoára, maniókára, libára, mashuára és caсiguára utalva., olyan elemek sorozatára, amelyekkel a föld kenyerei készültek, és amelyek mára elterjedtek az egész világon.
A kukorica esetében óriási fajok léteznek, és mindegyiket manapság olyan országok andokpopulációiban használják, mint Bolívia, Ecuador, Chile, Argentína és Kolumbia, friss vagy tárolt formában és különféle termékként. A pattogatott kukorica rendkívül gazdag hispán előtti találmány, mint tápláló elem. Ez az andoki étrend egyik kenyere, és a piacon keresztül érkezik hozzánk, sokkal rosszabb formában, a kukorica sokfélesége nélkül, amelyet genetikailag még nem manipuláltak, hogy egyenletesebb méretű és színű termékeket nyerjenek.
Egy másik rendkívül gazdag andoki kenyér, a kukoricától eltérő ökológiai szinttől, amely a szubtrópusi komplexumból származik, és jól alkalmazkodik a keleti és nyugati meleg völgyhöz, a quenopodium quinoa, qunnoa néven ismert, a világon a legtöbb tápanyagot tartalmazó gabonafélék egyike. A gyermekek hozzájárulása megegyezik az anyatejével, és ez egy olyan termék, amelyet könnyebb megvásárolni és főzni, mint a rizst, és amely sok energiát, fehérjét stb. A felvidéki ökoszisztémára jellemzően a mashuával, az óceánnal és a caigiguával, vagyis más gumókkal és füvekkel együtt állítható elő 3800 magasságú és 4300 méteres tengerszint feletti magasságban. Van egy délibb fajta quinoa, amelyet gyakorlatilag a tenger szintjén lehet termeszteni, és amely kiváló táplálkozási hozzájárulást jelent.
A dzsungelben sok olyan étel található, amely az andoki világ mobil életmódjának köszönhetően képes volt egyik ökológiai emeletről a másikra költözni. Így a dzsungelben van például a yucca és az egész trópusi komplexum, ami nagyon rendkívüli.
Amikor az andok-amerikaiaknak sikerült háziasítaniuk a tevéket, beleértve a lámát is, megszereztek egy eszközt a távolsági szállításhoz, és tovább diverzifikálták a különféle ökológiai padlókon lakó csoportok étrendjét. A lámacsordák a quicnoa-t a Titicaca-fennsíkról a Yuta-völgy partjára vitték, és trópusi termékeket vittek vissza ezekből a völgyekből a felföldre.
A régészek találtak bizonyítékokat és feljegyzéseket az altiplano sírjaiban lévő qunnoákról, amelyek Krisztus előtt 1000 évvel ezelőttre nyúlnak vissza, mivel az andoki világnézet szerint az elhunytnak át kellett vinnie ételeit a túlvilágra. Bizonyossággal ismert, hogy Kr. E. C. a világ táplálkozásához hozzájáruló termesztett növények többsége már háziasított volt, és az idő múlásával ennek a mobilitásnak és az étrend gazdagságának számos megnyilvánulását találták, amelyek különböző ökológiai szintű elemeket ötvöznek.
Emellett a tengerek, az óceánok és a tavak is hozzájárulnak, ahol a madárvilág óriási gazdagságot nyújt parina, suri, guayata tojásokkal és végül az őshonos madarak sokféleségével.
Számos erőforrás tárolható, például kukorica és csirke. Ez utóbbi rendkívüli élelmiszer, amelyet 3000 évvel Krisztus előtt állítottak elő az andoki világ 167 burgonyafajtájának egyikéből (a Chiloй fejlődésének lényege egy másik burgonyafajta). Ez az étel mindenki számára elérhető, nagyon egészséges, és hosszú ideje szerepel a betegek étrendjében.