Az aperitif és a bajative hízlal - Gasztronómiai Hírek; hogy Per
Minden menü első oldalán szerepelnek. Fogyasztása nem igényel rögzített szabályokat. Természetesen az ügyfél megnyitása egy új alkoholos ital elfogyasztására étkezés előtt vagy után éttermekben és bárokban, ahol kínálják.
A Santiago García borász számára az aperitifek (ebéd előtt) és a ebajta utáni bajativók hagyománya stratégiaként született meg, „rövidítés az alkoholtartalmú italokat gyártó vállalatok marketingjéhez, hogy márkáikat, új törzseiket és alkotásaikat birtokolják az országos és a nemzetközi piacon. külföldi piac ".
Alexander Espinosa szakács szerint az általuk előállított aroma és hatás a legfontosabb különbség az aperitif és a bajative között. Az előételek keserű ízek - magyarázza Espinosa -, amelyek célja az ízlelőbimbók kinyitása; vagyis felkelti a fogyasztó étvágyát, míg az alacsonyabbak édesek, és ellenkező hatást váltanak ki: lezárják.
A hagyomány, amely fokozatosan hívet szerez az országban, azt mondja, hogy az előételek esetében néhány perccel étkezés előtt, míg az alacsonyabbakat utánuk kell fogyasztani. Vannak boron és alkoholon alapuló keserűek, keserű narancsokkal macerálva; vízre vagy tejszerűre, amelyek zavarosak, mint a pernod.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) azonban nem ismeri el ezeknek az italoknak a szervezetre gyakorolt előnyeit. Inkább - Carlos Zabala táplálkozási szakember szerint - mértéktelenül figyelmezteti őket fogyasztásukra, mivel sok esetben hiperkalórikus italokról van szó. 100 és 290 kalóriájuk van, kétszer annyi, mint egy sült széltorta vagy empanada.
A fogyasztás pusztán kulturális. Nelson Burbano, a gasztroenterológus rámutat, hogy például snackek esetén stimulálhatják a gyomor nyálkahártyáját, de ez olyan problémákat okozhat, mint a fájdalom, a gyulladás, újra aktiválhatja a fekélyt vagy a gyomor-nyelőcső refluxját, az alkohol mértékétől függően. Ezért az embereknek, miután elfogyasztották, enniük kell.
Az aperitif és az alsóbb szakaszban is a Burbano nem hasonlít egy pohár bor antioxidáns hatásához, amelyet ajánlatos meginni, de kísérő étkezéshez, nem előttük vagy utánuk.
Van valami előétel a megrendelés előtt? ”Javasolja Diego Albuja, a quitoi El Cañón étterem felszolgálója. Megteszi María Andrade-nel és Jackeline Ayalával, akik gondolkodás nélkül feliratkoznak egy grappa-ra (szőlőmaradványokból készült pálinka).
Andrade két éve fogyasztja őket. "Nem a hatás miatt teszem, hanem az íze miatt, amelyet maguk mögött hagynak." Ayala a desszertként látja a bajativokat.