Az aut; Egyedülálló okok a pálmaolaj elkerülésére az étrendben
Frissítve 2020. január 20, 15:12
Egy spanyol tanulmány a palmitinsavat, a pálmaolaj fő alkotóelemét kapcsolta össze a rákkal és az áttétekkel
A pálmaolaj évek óta meghívást kap asztalunkhoz, mivel hagyományosan ezek közé tartozik az ipar által visszaélt zsírok alacsony ára és sokoldalúsága miatt, mivel vele olyan textúrákat érnek el, amelyek megolvadnak a szájban és nagyon kellemesek a szájban. Ily módon helyettesíti a sokkal drágább vajat és a megérdemelt rossz hírű hidrogénezett zsírokat.
De az utóbbi hetekben a hírek közé ugrott a Nature-ben megjelent tanulmány okozta riasztás miatt, amely elemezte a hatása a rákos sejtekre táplálékzsír és ennek a sejtek felszínén jelen lévő specifikus fehérjéhez való viszonya.
A palmitinsav szerepet játszik a rákban
A kutatók Salvador Aznar Benitah vezetésével, a barcelonai vezető orvosbiológiai kutatóintézetből arra a következtetésre jutottak, hogy a metasztázis elősegítésére a legnagyobb hatást gyakorló zsírsav a palmitin, ami nagyon jelen van a pálmaolajban, innen ered a neve.
Ez a szokásos módon riasztási és bulvárhírekhez vezetett. Most emlékezzünk arra, hogy ez egereken végzett vizsgálatról van szó, és sok lépés hiányzik, mielőtt egyértelmű következtetéseket vonnánk le az emberekben történő alkalmazásával kapcsolatban.
Nem kell azonban a legfrissebb kutatásokhoz folyamodnunk, hogy azzal vádoljuk a pálmaolajat, hogy negatív hatással van egyes egészségügyi markerekre.
Hevítéskor rákkeltő molekulák képződnek
A pálmaolaj olaj gazdag telített zsírsavakban, És bár régóta tudjuk, hogy nem minden telített zsír káros, a pálmazsír nem jelenik meg az ajánlott listán. Ismét a palmitic viseli a legrosszabb részt, mivel ez összefügg az LDL-koleszterinszint emelkedésével, amely egyebek mellett kardiovaszkuláris kockázati tényező.
A pálmaolaj is vádolja rákkeltő molekulákat tartalmaznak magas hőmérsékletre (több mint 200ºC) melegítve, ami az élelmiszeripari termékekkel történik, és maga az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság figyelmeztet erre.
Hogyan lehet megtudni, hogy egy termék tartalmaz-e pálmaolajat?
Keleti ultra-feldolgozott pálmaolaj amit kerülnünk kell, szinte minden kenhető termékben (kakaókrém, margarin, zöldségpástétom, sajtszármazék ...), előkészített (pizzák, lasagna, krémek), borítéklevesek, felvágottak, sütemények, csokoládék és öntetek, desszertek, fagylalt, előételek és rágcsálnivalók, csomagolt húslevesek ... és egy hosszú stb.