Az egészségre törő piskóta formula
Ki ne szeretne enni egy darab piskótát anélkül, hogy lelkiismerete fogyasztaná a kalóriákat és a zsírokat? És még jobb, ha tudjuk, hogy minden egyes darabbal jótékony hatást gyakorolunk testünkre. A funkcionális ételek divatja, olyanok, amelyek gazdag, egészséges és tápláló táplálkozás mellett hasznosak az egészségünk számára.
A Castilla y León Gabonatechnológiai Központ (Cetece) évek óta dolgozik ebben a sorban, amelynek székhelye Palenciában található, és eltökélt szándéka, hogy megújítsa a hagyományos édességek receptjeit, hogy egészségesebb falatokat kapjon.
Erre a forgatókönyvre figyelemmel az AB Azucarera Iberia, Spanyolország egyik vezető cukorgyártó vállalata úgy döntött, hogy az összes levét répából vonja ki, és mellesleg megerősíti elkötelezettségét egy olyan növény iránt, amelyben a Castilla y León a fő termelő Spanyolországban. Ezzel a céllal és anélkül, hogy szem elől tévesztenék a spanyolországi rostfogyasztás összefüggéseit, amely az ajánlottnál jóval alacsonyabb, répából készítettek oldható rostokat, egy teljesen természetes FOS (frukto-oligoszacharidok) nevű terméket, amelyet új üzemükben szereztek be. folyékony különlegességek Toróban.
Az összetevő megszerzését követően alkalmazást kellett találni rá. És itt játszik szerepet a Cetece K + F + I osztálya - a gabonafélékkel és azok átalakításával foglalkozó szakember -, amelynek feladata volt megtalálni a Fibractive FOS alkalmazhatóságát az Azucarera fő ügyfeleinek termékeiben, vagyis a keksz, cukrászda és cukrászda.
Az Azucarera a fibraktív FOS első, különböző koncentrációjú mintáit a Cetece-hez adta, és több mint két éve a recepteket átdolgozták, amíg nem találták meg az új összetevő alkalmazását, azon a rost-hozzájáruláson túl, amelyet a priori úgy tűnt. "A kezdetektől fogva arra törekedtünk, hogy hozzáadott értéket adjunk a rostoknak, és ne csak az ételek gazdagítására használjuk fel" - magyarázza Ana Garcinuño, a Cetece kutatás-fejlesztési vezetője. És a Technológiai Központ kutatói a répalé felhasználásával rostban gazdag termékek előállításán túl tudták, hogy "több lehetőség is van", és például ezek az oldható rostok felhasználhatók a zsírtartalom csökkentésére, mert, amint a Garcinuño befolyásolja, higroszkóposak és nagy képességük van a víz felszívására és rögzítésére az ételben.