Az egyik ételből a penész eltávolításának és a maradék elfogyasztásának kockázata
Még akkor is, ha a látható állapotot rossz állapotban eltávolítják, a termék többi részében nagyon veszélyes mikotoxinok maradhatnak.
A penészes rész eltávolítása nem garantálja az összes mikotoxin eltávolítását.
Bizony sokszor megtetted. Kenyér vagy egy kevés penészes lekvár előtt, mielőtt az összes terméket kidobná, kivette a korhadt részt, és megette a többit. Pontosan az eljárás folytatásának megvédésével Theresa May brit miniszterelnök nagy felháborodást váltott ki.
May bevallotta minisztereinek, hogy nem dob el penészes lekváros edényt. Az élelmiszer-pazarlás csökkentésének kabinet-beszélgetésén elhangzott szavai felvetették a kérdést: Biztonságos-e bizonyos ételek előnyeinek kihasználása, a penész eltávolítása?
"Javasoljuk, hogy ne fogyasszon olyan ételt, amely nyilvánvalóan korhadt vagy penészes a potenciális kockázatok miatt" - jelentette ki az Food Standards Authority (FSA, angol nyelvű Food Standards Agency). Hozzátették, hogy „bár lehetséges, hogy a penész és a környező termék jelentős mennyisége eltávolíthatja a jelen lévő rejtett toxinokat, nincs garancia arra, hogy ezzel mindet megszünteti".
Három baktériumvadász szakértő elveti a mítoszokat a főzési higiéniáról
Ehelyett az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) van egy listája arról, hogy milyen ételeket lehet enni a penész eltávolítása után. Ezen információk szerint a puha vagy magas nedvességtartalmúakat el kell dobni, míg a szilárdakat és a szárazakat a szennyezett rétegek eltávolításával meg lehet enni. Tehát, nem szabad enni lekvárokat, dióféléket, bogyós gyümölcsöket, lágy sajtokat amelyben a penészgombák nem képezik a technológiai folyamat részét, kenyér és számlák, tejtermékek, tészták, hús. De pácolt húskészítmények, például kemény sajtok vagy szilárd gyümölcsök és zöldségek megfelelőek lennének, ha a penészes részt eltávolítják.
A gombaspórák mindenhol vannak.
Mi igaz akkor? Vannak olyan ételek, amelyek penészes állapotban is fogyaszthatók, egyszerűen a felső penész eltávolításával? "Jobb elvetni őket, egyes penészgombák veszélyes mikotoxinokat termelnek. Nem elég eltávolítani, ha egy élelmiszer felületén sok penész van, akkor biztosan mélyen behatolt "- magyarázza Silvia Romero, dietetikus dietetikus, az Equilibra’t blog szerzője.
"A penészgombák problémája nem a látható részben jelentkezik, hanem a mikotoxinokban, egyes gombák (Aspergillus, Penicillium és Fusarium) által termelt mérgező anyagokban. A gombaspórák mindenhol vannak. A gombák képesek növekedni olyan élelmiszerekben, amelyek nagyon alacsony víztevékenységgel rendelkeznek (a vízaktivitás a mikroorganizmusok számára elérhető vízmennyiséget méri anyagcsere-tevékenységük végzéséhez), amelyekben más mikroorganizmusok nem tudnak fejlődni. Úgy tűnik, hogy szennyező gabonafélék, diófélék, dehidratált gyümölcsök, magvak "- mutat rá Beatriz Robles, dietetikus-táplálkozási és élelmiszer-technológus.