Az emberi táplálkozás alfája és omegája: Pedro Laín Entralgo Miguel de Virtual Library
Pedro Laín Entralgo
Az emberi táplálkozás: a férfiak táplálékául szolgáló anyagok bevitele, az életünk megőrzéséhez elengedhetetlenül szükséges egyik élettani funkció gyakorlása és hatása. Lényegében ez az etetés és ez az etetés. De térjünk át a fiziológiai lényegről a mindennapi létezésre, helyettesítsük a kulturált és technikás "etetni" igét a közvetlenebb és népszerűbb "enni" szóval, és tegyük fel magunknak a kérdést: az ember esetében enni csak az a cselekedet, hogy „ételt rágnak és összetörnek a szájban, és átadják a gyomornak”, amint az az állatkert és a sanchopancesco között reálisan szól, mondja hivatalos szótárunk?
Természetesen az evés volt, van és mindig az lesz; Legalábbis addig, amíg az ember testének szája és gyomra van, és a technológia nem találta ki azt a trükköt, hogy fajunk táplálja önmagát a levegőben korábban elillanó ételanyagok könnyed lélegzésével. Természetesen mindig is az volt, de nem csak az. Kevés olyan javaslat, amely szuggesztívebb lenne annál, mint hogy módszeresen folytassuk azt, ami társadalmi cselekedetként, és nem pusztán fiziológiai aktusként az evésé volt, azóta, hogy a primitív hominidák, mintegy pár millió évvel ezelőtt, igazi hominikussá váltak, egészen a a miénk, amelyben a férfiak úgy esznek, hogy mentálisan csökkentik a finomságokat grammra és kalóriára, és ha tehetjük, akkor megkóstolják a kardinális homárt és a fesztivál összejövetelét, ha ez a helyzet, akkor a barát körül, aki most széket vagy irodalmi díjat kapott. Ilyen feladat egy másik alkalomra. Ebben az emberi táplálék alfájának és omegájának figyelembe vételére szeretnék korlátozni magam. Pontosabban: ami társadalmi cselekedetként, tehát annak változhatatlan vagy szinte változatlan élettani valóságán túl volt, táplálék volt az ősember életében, és ez az évekbeli ember életében is.
I. Ami a társadalmi tevékenységet illeti, a primitív ember táplálása a gyökerében volt - és továbbra is az, mivel a bolygó felszínén még mindig vannak primitív életzsebek - egy rítus, egy szent jelentéssel felruházott egyéni és kollektív művelet . Igaz, hogy amikor éhség támad, bizonyos primitív népek - például az eszkimók - a régi Nansen-történetek szerint - felpattannak az összegyűjtött darabra, egy rozmárra vagy egy fehér bálnára, és minden szertartás nélkül darabokra tépik és felfalják. nyers; De a primitív kultúrákban az etnológusok szerint az a szokásos dolog, hogy az ételek elkészítésének és fogyasztásának markáns rituális és szent jellege van.
Miért? Az ember számára szent, érdemes egy ilyen összefoglaló leegyszerűsítésre, mindaz, ami tudatos kapcsolatba hozza saját életének korlátozásával és végső soraival; ezért ennek megalapozásával. Nos, akkor: a "természet szeszélyeinek" erős hatása az ételek mennyiségére és minőségére, a primitív létezésén belül, és az ebből fakadó állandó éhínségveszély, amikor az étel hiányzik, vagy mámor miatt, amikor hiba volt a választás során, hogy mit együnk, érthetővé tegyük az ételek ezen szent jellegét a legarchaikusabb kultúrákban, és hogy a vallási szertartások - ha akarjátok, varázslatosak - mind a vadászatban elért sikerek elősegítése érdekében, például az előkészítés és a ossza szét az étkezők között a vadászott állat testét.
Az étkezés során a nemek szétválasztásának rítusa - amelyet eredetileg talán a férfiak és a nők eltérő szerepe határoz meg az élelem megszerzésében: előbbiek, vadászok; ezek, a mezőgazdaságok - a legkülönbözőbb vad népeknél és a primitív kultúra legkülönbözőbb szintjein figyelhetők meg. De ahol a legritkábban átlátható az étel rituális és szakrális jellege ezekben a kultúrákban, az a fesztivál bankettjein, valamint bizonyos finomságok kiválasztásában és betiltásában mutatkozik meg.
A totemizmussal szorosan összefüggésben bizonyos ételek kiválasztása és tiltása gyakran rituális és nagyon különböző célokat szolgálhat. Egyrészt a vadászat, a horgászat vagy a betakarítás varázslatos ösztönzése, amelyhez a lenyelt állat vagy növény tartozik. Az északkelet-ázsiai Ainu medvevadászok közül ezek egyikét ünnepélyesen megeszik időről időre: a család hímek iszik az állat vérét, az asszonyok és a gyerekek pedig nyers májat. Ennél is egyértelműbb az a kezdeményező funkció, amelyet a yucca fesztivál időszakos elfogyasztása, az utitói indiánok étrendjének alapja jelent. Más esetekben egyes finomnak tartott falatok rituális tilalom tárgyát képezik, vagy a törzs időseinek vannak fenntartva; így van ez a hím kecskékkel és más vadakkal a bergdama között, a kenguruk farkával és zsírjával az ausztrál aranda között. A nem és az életkor szintén gyakori ok ezeknek az étkezési tilalmaknak és preferenciáknak a meghatározásakor.
Kevés az, amit tudunk az őskori konyháról. A repedt emlőscsontok és a repedt koponyák jelzik a csontvelő és az agy ízét. A legrégebbi paleolitikum elszenesedett csontjai - például azok, amelyek a Csu-Ku-Tien szinantrópák élőhelyein találhatók - azt jelzik, hogy ezek az ősi emberek tudták, hogyan kell megsütni az elfogyasztott húsokat. Később a felső paleolit helyszíneken kezdetleges kemencék jelennek meg, mintegy 50 cm-es talajban végzett ásatások formájában. átmérőjű és 20–40 cm. mély. Hasonlítanak azokhoz, amelyeket egyes primitívek ma is használnak Polinéziában és Dél-Amerikában. Parázs vagy égő kövek hevítették őket; Ezután a nyers táplálékot (emlősök, halak, gyökerek) lerakták rájuk, és ezeket hamu és föld borította. Nagyon ősi időben a pörkölt technikát (Laming-Emperaire) is ismerték és gyakorolták.
II. Történelmi alfája alatt és társadalmi szempontból az evés gyökerében rítus volt, az ember szent tevékenysége. Ugyanebből a szempontból mi lett abban, ami számunkra az omega, vagyis a 20. század második felében ezt szabályozó gyakorlatokban?