Az étel bemutatása; Fontos-e megtervezni a diétát?
Tudta, hogy az evés olyan élmény, amely minden érzéket magában foglal, nemcsak az ízét vagy az illatát?
Az ízlés az evés és az ivás legérdekesebb szempontja. Az érzékek és folyamatok bonyolult változatosságát használja fel, amelyek hihetetlenül együttműködve hoznak létre egységes és remélhetőleg élvezetes élményt.
Az érintett folyamatok nemcsak az evés során részt vesznek a kóstolásban, hanem a memória és a tanulási folyamatok is: nyilván elkerüljük azokat az ételeket, amelyekről negatívan emlékezünk, és előnyben részesítjük azokat, amelyeket élvezünk.
Ugyanannak az egyetemnek a pszichológiai szakemberei azt mondják, hogy az agy érzéki módon feldolgozott információinak fele, még étkezés közben is, látásból származik, a másik felét pedig a többi érzék érzékeli.
A kutatók kimutatták, hogy különféle vizuális tényezők, például a tányéron lévő tételek színe és egyensúlya befolyásolhatják az étkezők észlelését és reakcióját.
Az emberek multiszenzoros módon érzékelik és értékelik az ételt, vagyis a különböző érzékszervekből származó információkat mind észlelési, mind szemantikai szinten integrálják.
Ide tartozik többek között más emberek jelenléte, a légkör vagy a környezet, amelyben az ételt fogyasztják, az evőeszközök, amelyekkel együtt eszünk, és az ételek.
Tehát tegyük a gyakorlatba a szemeddel való étkezés régi mondását! NE hagyja, hogy ételeinek bemutatása közömbös legyen!
A bemutatás ugyanolyan fontos, mint az ízlés?
A gondos kiszerelésű ételek jobb ízűek számunkra. Ma az ételek bemutatásának fontosságáról szeretnénk beszélni önnel a recept elkészítésekor. Ugyanolyan fontos, hogy íze meglepetést és örömöt okozzon, mint hogy a bemutató étvágygerjesztő és feltűnő legyen.
Mi a nyakkendő és az avokádó bemutatása?
Ahhoz, hogy tudd, hogyan lehet ételt tálalni, először is tudnod kell, hogy mit értünk, amikor az étel tányérjáról vagy a konyhában történő összeállításáról beszélünk. A galvanizálás egy étel bemutatása, ez az a művelet, amely az ételt alkotó különféle elemeket helyezi el annak érdekében, hogy kényelmesebbé tegye az étkezőt az elfogyasztásakor, valamint hogy esztétikus tapintású legyen, ami sokkal kellemesebbé teszi. A római idők óta, a túlzások és a luxus ízlésével, az ételeket eredetibb módon kezdték bemutatni, és a szakács érdemeit értékelték azért, mert képes lenyűgözni az étkezőket.
Ma egyértelmű, hogy ezek a túlzások nincsenek stílusban, és a díszítés általában a lehető legegyszerűbb és elegánsabb, a barokk stílus elől menekül. Alapvetően vigyük magunkat intuíciónkkal és jó ízlésünkkel, de számos szabály vezérelhet minket.
Az idő múlásával a galvanizálás művészetté vált. Olyannyira, hogy néha inkább az esztétikára gondolunk, mint az ízre, amit mindenáron el kell kerülnünk. Az ideális az, ha koherens megjelenést teremtenek az esztétika, az íz és az étel elemei között. Nem használható egy szép étel, de íze közepes.
Összegzés: A konyha egyik legfontosabb mozzanata az ételek bemutatása és bevonása. Minden lemez ehető műalkotás, ezért ne hagyja figyelmen kívül annak összeállítását.
Milyen elemek alkotják a lemezt?
Az ételeken kívül, ahol az ételt elhelyezzük, mi kell még egy tányérnak, hogy „tányér” legyen? Az összetevők nagyon változatosak, és a különféle elemeket el kell osztani, hogy elérjék a haute cuisine borítást és kiemeljék annak harmóniáját. Tehát milyen összetevőket kell figyelembe venni egy étel bemutatásakor?
Fehérjék
A fehérjék általában az edény fontos része és a fő elem. Mindenféle hús, akár szarvasmarha-, sertés- vagy baromfihús.
Helyőrség
A köretek sokfélék lehetnek, de főleg kettő van, zöldségfélékből vagy keményítőből. A zöldséges köret másodlagos kísérő, amely frissességet és színt ad az ételnek. A keményítő köretek liszt- vagy szénhidrátalapú kíséretek, például rizs, gabonafélék vagy burgonya.
Mártások
A szósz a legtöbb esetben az étel kulcsa. Mivel folyékony elem, sok lehetőséget kínál a lemez díszítésénél. Jó ötlet, ha a tányérra festünk a mártással, mintha vászon lenne.
Tisztán díszítő elemek
Bár nem pusztán dekoratívak, mivel ízet adnak az ételnek, szerepük inkább esztétikus, mint organoleptikus. Ezek a saláták, gyógynövények, sült ételek, ehető virágok, amelyek gyakran kísérik az ételeinket.
Összegzés: Nyilvánvaló, hogy nem szükséges, hogy az összes étel a leírt elemekből álljon, hanem egyszerűen felsoroljuk őket, hogy ismerje az ínyenc ételek díszítéséhez szükséges összes lehetőséget.
A borítás típusai; Amelyek?
Először is, ha elegendő edényünk van, fontos a tányér megválasztása. Normális esetben egy nagyon semleges, világos pasztell színű vagy akár fehér színű lemez jobb, és ha rajzok nélkül, akkor sokkal jobb. A legdekoráltabb klasszikus edények egy másik lehetőség, amennyiben egyszerű és semleges díszítéssel rendelkeznek.