Az étel fehérítése, mi ez és mire szolgál - Jobb az egészséggel
Számos kulináris technika létezik, amelyek számos étel elkészítésének alapját képezik. A blansírozás, orvvadászat vagy blansírozás az előkészítés módszerei. Gyakran ugyanúgy nézhetnek ki, de nem szabad összekeverni őket egymással, mivel a lépések és az elért eredmény eltérő.
A meszelés egy olyan konyhai eszköz, amelynek két alapvető lépése van:
- tegye az ételt forrásban lévő vízbe legfeljebb egy vagy két percre;
- később hűtsük le őket a további főzés megakadályozása érdekében.
A következő cikkben elmagyarázzuk, mi ez, hogyan kell végrehajtani a technikát, és mikor lehet a leghasznosabb.
Mi az ételfehérítés?
A főzőszakértők meghatározása szerint, a blansírozási technika kulináris módszer arra, hogy előre alkalmazzunk bizonyos összetevőket, amelyek később befejezik a főzést. Önmagában nem főzési módszer, hanem lépés más készítmények, például sült krumpli, sült krumpli, pékáruk vagy pörköltek előtt. Ezért fontos abbahagyni a melegítést, amint az ételt eltávolítják a vízből.
A végrehajtási idő is változó, de mindenesetre rövid intervallumokról van szó, amelyek néhány másodperc és néhány perc között ingadoznak. Sokféle termékre alkalmazható, a tenger gyümölcseitől a gyümölcsökig és zöldségekig. Használatának célja is többféle.
Alapvető különbségek a blansírozás és a blansírozás között
A blanszírozás szintén sok lépésben gyakori lépés. Bár ez nem ugyanaz a technika, a kettőben van néhány közös pont, ezért sok szakértő az egyik nevet használja a másikra. Alkalmazása mindkét esetben nem főzés. Inkább konzerválásra vagy más főzés előző lépéseként használhatók fel.
A Gasztronómiai Szótárban szereplő definíciók alapján a következő különbségek állapíthatók meg e két kulináris folyamat között: